Hvordan tilsettes kraften i risottoen?

Kraften (1 liter kjøttkraft) helles i litt av gangen. Så snart risen har sugd opp væsken, tilsettes neste del. Rør ofte, og la den koke under lokk til risen er kokt – den skal være meget bløt.

Kan jeg bytte ut skinken?

Ja. Oppskriften foreslår trøfler eller ristet hønsekjøtt og hønseinnmat i stedet for de 150 gram skinke i terninger.

Hva serveres til risottoen?

Stekte tomater eller tomatsalat passer som tilbehør, ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 437.

Når røres smøret og osten inn?

Helt til slutt, når risen er ferdigkokt: rør inn et par små skjeer kaldt smør, 1 spiseskje revet ost og skinketerningene.

Risotto

Erkens risotto fra 1914: ris brunes i smør med løk, kokes møre med kjøttkraft tilsatt litt om litt, og fullføres med kaldt smør, revet ost og skinketerninger. Trøfler eller hønsekjøtt kan erstatte skinken.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 437 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Risotto var på Erkens tid en moderne, «kontinental» mellomrett. Hun serverer den med skinke, ost og eventuelt trøfler, og foreslår tomater ved siden.

Slik gjør du

1
Brun løken
Rens og finhakk løken og brun den i det meste av smøret i en vid gryte.
2
Svi risen
Tilsett risgrynene og rør over svak varme til risen er godt mettet med smør.
3
Tilsett kraften
Hell i den varme kjøttkraften, bare 1 dl av gangen. Så snart kraften er sugd opp, tilsettes neste del. Rør ofte.
4
Kok ferdig
La risen koke under lokk til den er gjennomkokt; den skal være meget bløt.
5
Fullfør
Rør inn et par små skjeer kaldt smør, den revne osten og skinketerningene. Smak til.
6
Server
Server straks. I stedet for skinke kan brukes trøfler eller ristet hønsekjøtt og innmat. Stekte tomater eller tomatsalat passer ved siden.

Endringer fra originalen

Desiliter og liter er beholdt som moderne mål, «kjøtkraft» er modernisert til kjøttkraft/buljong, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengden kaldt smør til innrøring er anslått til ca. 20 g.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 492) → Modernisert~95% av teksten endretfjernetlagt til

~~i spiseskje hakket løk 30 gr. smør 2 del.~~ 250 g risengryn ~~8 del. kraft 3 spiseskjeer reven ost 3 — tomatpuré pepper salt. Den hakkede~~ (gjerne rundkornet risottoris). 150 g smør (hvorav ca. 20 g røres inn til slutt). 1 l kjøttkraft (varm). 1 ss revet ost. 150 g kokt skinke (skåret i terninger). 1 stk liten løk (finhakket). Rens og finhakk løken og brun den i det meste av smøret ~~koker nogen minutter uten å brunes.~~ i en vid gryte.. Tilsett ~~de skåldede gryn~~ risgrynene og ~~kok 1 å 2 minutter. Tilsett kraft, tomatpuré, krydderi. Dekk~~ rør over svak varme til risen er godt mettet med ~~smurt papir eller lokk og kok~~ smør.. Hell i ~~ovnen; ganske svak kok. Rør~~ den varme kjøttkraften, bare 1 dl av og gangen. Så snart kraften er sugd opp, tilsettes neste del. Rør ofte.. La risen koke under lokk til ~~med gaffel, og rør~~ den er gjennomkokt; den skal være meget bløt.. Rør inn et par små skjeer kaldt smør, den revne osten ~~i like før anretningen. Beregn ca.¾ time. (4 personer).~~ og skinketerningene. Smak til.. Server straks. I stedet for skinke kan brukes trøfler eller ristet hønsekjøtt og innmat. Stekte tomater eller tomatsalat passer ved siden.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilsettes kraften i risottoen?: Kraften (1 liter kjøttkraft) helles i litt av gangen. Så snart risen har sugd opp væsken, tilsettes neste del. Rør ofte, og la den koke under lokk til risen er kokt – den skal være meget bløt.
Kan jeg bytte ut skinken?: Ja. Oppskriften foreslår trøfler eller ristet hønsekjøtt og hønseinnmat i stedet for de 150 gram skinke i terninger.
Hva serveres til risottoen?: Stekte tomater eller tomatsalat passer som tilbehør, ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 437.
Når røres smøret og osten inn?: Helt til slutt, når risen er ferdigkokt: rør inn et par små skjeer kaldt smør, 1 spiseskje revet ost og skinketerningene.