Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Risotto

Erkens risotto fra 1914: ris brunes i smør med løk, kokes møre med kjøttkraft tilsatt litt om litt, og fullføres med kaldt smør, revet ost og skinketerninger. Trøfler eller hønsekjøtt kan erstatte skinken.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 437 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Risotto var på Erkens tid en moderne, «kontinental» mellomrett. Hun serverer den med skinke, ost og eventuelt trøfler, og foreslår tomater ved siden.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun løken

    Rens og finhakk løken og brun den i det meste av smøret i en vid gryte.

  2. 2

    Svi risen

    Tilsett risgrynene og rør over svak varme til risen er godt mettet med smør.

  3. 3

    Tilsett kraften

    Hell i den varme kjøttkraften, bare 1 dl av gangen. Så snart kraften er sugd opp, tilsettes neste del. Rør ofte.

  4. 4

    Kok ferdig

    La risen koke under lokk til den er gjennomkokt; den skal være meget bløt.

  5. 5

    Fullfør

    Rør inn et par små skjeer kaldt smør, den revne osten og skinketerningene. Smak til.

  6. 6

    Server

    Server straks. I stedet for skinke kan brukes trøfler eller ristet hønsekjøtt og innmat. Stekte tomater eller tomatsalat passer ved siden.

Endringer fra originalen

Desiliter og liter er beholdt som moderne mål, «kjøtkraft» er modernisert til kjøttkraft/buljong, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengden kaldt smør til innrøring er anslått til ca. 20 g.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 437) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. g risengryn (gjerne rundkornet risottoris). 150 gr. g smør (hvorav ca. 20 g røres inn til slutt). 1 l. kjøtkraft l kjøttkraft (varm). 1 spiseske reven ost ss revet ost. 150 gr. g kokt skinke (skåret i terninger). 1 stk liten løk. Løken renses løk (finhakket). Rens og brunes finhakk løken og brun den i smørret, tilsættes grynene, røres det meste av smøret i en vid gryte.. Tilsett risgrynene og rør over svak varme, varme til risen er godt mættet mettet med smør; kraften heldes i, men kun smør.. Hell i den varme kjøttkraften, bare 1 del. ad gangen; saa dl av gangen. Så snart kraften er opsuget, tilsættes den næste del.; røres ofte i. Koker sugd opp, tilsettes neste del. Rør ofte.. La risen koke under lok, lokk til risen den er kokt; gjennomkokt; den skal være meget bløt; irøres bløt.. Rør inn et par smaa skeer koldt små skjeer kaldt smør, den revne ost osten og den i terninger skaarne skinke. Istedenfor skinketerningene. Smak til.. Server straks. I stedet for skinke kan man benytte brukes trøfler eller ristet hønsekjøt hønsekjøtt og hønseindmat. innmat. Stekte tomater eller tomatsalat kan serveres til. passer ved siden.

Note til Modernisert

Desiliter og liter er beholdt som moderne mål, «kjøtkraft» er modernisert til kjøttkraft/buljong, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengden kaldt smør til innrøring er anslått til ca. 20 g.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilsettes kraften i risottoen?
Kraften (1 liter kjøttkraft) helles i litt av gangen. Så snart risen har sugd opp væsken, tilsettes neste del. Rør ofte, og la den koke under lokk til risen er kokt – den skal være meget bløt.
Kan jeg bytte ut skinken?
Ja. Oppskriften foreslår trøfler eller ristet hønsekjøtt og hønseinnmat i stedet for de 150 gram skinke i terninger.
Hva serveres til risottoen?
Stekte tomater eller tomatsalat passer som tilbehør, ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 437.
Når røres smøret og osten inn?
Helt til slutt, når risen er ferdigkokt: rør inn et par små skjeer kaldt smør, 1 spiseskje revet ost og skinketerningene.