Hvordan tilsettes kraften i risottoen?

Kraften (1 liter kjøttkraft) helles i litt av gangen. Så snart risen har sugd opp væsken, tilsettes neste del. Rør ofte, og la den koke under lokk til risen er kokt – den skal være meget bløt.

Kan jeg bytte ut skinken?

Ja. Oppskriften foreslår trøfler eller ristet hønsekjøtt og hønseinnmat i stedet for de 150 gram skinke i terninger.

Hva serveres til risottoen?

Stekte tomater eller tomatsalat passer som tilbehør, ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 437.

Når røres smøret og osten inn?

Helt til slutt, når risen er ferdigkokt: rør inn et par små skjeer kaldt smør, 1 spiseskje revet ost og skinketerningene.

Risotto

Erkens risotto fra 1914: ris brunes i smør med løk, kokes møre med kjøttkraft tilsatt litt om litt, og fullføres med kaldt smør, revet ost og skinketerninger. Trøfler eller hønsekjøtt kan erstatte skinken.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 437 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Risotto var på Erkens tid en moderne, «kontinental» mellomrett. Hun serverer den med skinke, ost og eventuelt trøfler, og foreslår tomater ved siden.

Slik gjør du

1
Brun løken
Rens og finhakk løken og brun den i det meste av smøret i en vid gryte.
2
Svi risen
Tilsett risgrynene og rør over svak varme til risen er godt mettet med smør.
3
Tilsett kraften
Hell i den varme kjøttkraften, bare 1 dl av gangen. Så snart kraften er sugd opp, tilsettes neste del. Rør ofte.
4
Kok ferdig
La risen koke under lokk til den er gjennomkokt; den skal være meget bløt.
5
Fullfør
Rør inn et par små skjeer kaldt smør, den revne osten og skinketerningene. Smak til.
6
Server
Server straks. I stedet for skinke kan brukes trøfler eller ristet hønsekjøtt og innmat. Stekte tomater eller tomatsalat passer ved siden.

Endringer fra originalen

Desiliter og liter er beholdt som moderne mål, «kjøtkraft» er modernisert til kjøttkraft/buljong, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengden kaldt smør til innrøring er anslått til ca. 20 g.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 437) → 1949 (korrekturlest, s. 492)~93% av teksten endretfjernetlagt til

~~250 gr. risengryn 150~~ i spiseskje hakket løk 30 gr. smør ~~1 l. kjøtkraft 1 spiseske~~ 2 del. risengryn 8 del. kraft 3 spiseskjeer reven ost ~~150 gr. skinke~~ 3 — tomatpuré pepper salt. Den hakkede løk og smøret koker nogen minutter uten å brunes. Tilsett de skåldede gryn og kok 1 ~~liten løk. Løken renses~~ å 2 minutter. Tilsett kraft, tomatpuré, krydderi. Dekk med smurt papir eller lokk og ~~brunes~~ kok i ~~smørret, tilsættes grynene, røres over~~ ovnen; ganske svak ~~varme,~~ kok. Rør av og til ~~risen er godt mættet~~ med smør; kraften heldes i, men kun 1 del. ad gangen; saa snart kraften er opsuget, tilsættes den næste del.; røres ofte i. Koker under lok, til risen er kokt; den skal være meget bløt; irøres et par smaa skeer koldt smør, den revne ost gaffel, og ~~den~~ rør osten i ~~terninger skaarne skinke. Istedenfor skinke kan man benytte trøfler eller ristet hønsekjøt og hønseindmat. Stekte tomater eller tomatsalat kan serveres til.~~ like før anretningen. Beregn ca.¾ time. (4 personer).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilsettes kraften i risottoen?: Kraften (1 liter kjøttkraft) helles i litt av gangen. Så snart risen har sugd opp væsken, tilsettes neste del. Rør ofte, og la den koke under lokk til risen er kokt – den skal være meget bløt.
Kan jeg bytte ut skinken?: Ja. Oppskriften foreslår trøfler eller ristet hønsekjøtt og hønseinnmat i stedet for de 150 gram skinke i terninger.
Hva serveres til risottoen?: Stekte tomater eller tomatsalat passer som tilbehør, ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 437.
Når røres smøret og osten inn?: Helt til slutt, når risen er ferdigkokt: rør inn et par små skjeer kaldt smør, 1 spiseskje revet ost og skinketerningene.