Hvor lenge skal risen koke?

Risen skylles og settes over i kaldt, saltet vann og koker i 15 minutter. Deretter helles vannet av, og risen etterstekes med smør under lokk i varm ovn i ytterligere 15 minutter – til sammen ca. 30-35 minutter.

Hva trenger jeg av råvarer til 4 porsjoner?

250 g ris, vann, salt og 75 g smør. Ingenting mer – dette er et enkelt, hvitt ristilbehør (riz au blanc) til kjøtt.

Hvorfor skal risen i ovnen etter kokingen?

Etter at vannet er helt av, legges risen i en panne med smøret delt i små biter og settes med lokk i varm ovn i 15 minutter. Da trekker kornene til seg smøret og blir møre og løse. Rør forsiktig om med gaffel av og til, så kornene ikke mases.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 436, i kapittelet om salater, omeletter og mellomretter.

Ris til kjøtt (riz au blanc)

Name: Ris til kjøtt (riz au blanc)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g ris; 1,5 l vann (kaldt); 1 ss salt (til kokevannet); 75 g smør (delt i små stykker)

Hvit ris til kjøtt: 250 g ris kokes 15 min i saltet vann, siles, blandes med 75 g smør og dampes videre under lokk i varm ovn 15 min. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 436.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 436 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, hvit ris som tilbehør til kjøttretter. Risen forkokes i saltet vann og dampes ferdig i ovnen med smør, slik at kornene holder seg hele.

Slik gjør du

1
Kok risen
Skyll risgrynene og sett dem over på kaldt, saltet vann. La det koke i 15 minutter.
2
Sil av
Hell vannet fra risen.
3
Damp i ovnen
Legg risen i en panne med smøret delt i små stykker. Rør av og til med en gaffel, legg lokk på og sett pannen i varm ovn (ca. 200 °C) i 15 minutter.

Endringer fra originalen

Vann- og saltmengde er angitt (originalen skriver bare «vand» og «salt»). Ovnstemperatur er presisert til ca. 200 °C. Språket er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal risen koke?: Risen skylles og settes over i kaldt, saltet vann og koker i 15 minutter. Deretter helles vannet av, og risen etterstekes med smør under lokk i varm ovn i ytterligere 15 minutter – til sammen ca. 30-35 minutter.
Hva trenger jeg av råvarer til 4 porsjoner?: 250 g ris, vann, salt og 75 g smør. Ingenting mer – dette er et enkelt, hvitt ristilbehør (riz au blanc) til kjøtt.
Hvorfor skal risen i ovnen etter kokingen?: Etter at vannet er helt av, legges risen i en panne med smøret delt i små biter og settes med lokk i varm ovn i 15 minutter. Da trekker kornene til seg smøret og blir møre og løse. Rør forsiktig om med gaffel av og til, så kornene ikke mases.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 436, i kapittelet om salater, omeletter og mellomretter.