Hvor mye bær og sukker trengs til et 40-liters anker?

16 kg fullmodne rips, 2 kg solbær og 13 1/2 kg sukker, pluss 1 kg rosiner eller rengjær (Laureiro eller Steinberg).

Hvordan behandles bærene?

Bærene må være fullmodne og tørre. De renses for blad og stilker, knuses, og saften vris gjennom et klede. Sukkeret løses opp i saften.

Hvordan fylles ankeret, og hvordan skal det gjære?

Saften fylles på ankeret og vann tilsettes til ca. 5 cm fra spunshullet. Ankeret settes til gjæring på et lunt sted. Legg renset bomull over spunshullet de første par dagene og rør i vinen med en stokk én gang daglig. Sett så inn gjærspunset og rør ikke mer.

Hvor lang tid tar det?

Oppskriften er beregnet på lang tid – rundt et halvt år (ca. 180 døgn) fra gjæringsstart til ferdig vin. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 620.

Ripsvin

Ripsvin til 40 liters anker: 16 kg rips og 2 kg solbær presses, saften blandes med 13,5 kg sukker, fylles på anker med vann og rosiner eller rengjær, og gjærer lunt med bomull over spunshullet før gjærspuns settes i.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 620 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i «Stor kokebok» (1914). Dette er hovedoppskriften på ripsvin, og flere av kapitlets øvrige bærviner viser tilbake til denne fremgangsmåten. Laureiro og Steinberg er navn på datidens renkulturer av vingjær.

Slik gjør du

1
Rens bærene
Bærene må være fullmodne og tørre. Rens dem for blad og stilker.
2
Press saften
Knus bærene og vri saften fra gjennom et klede.
3
Bland med sukker
Løs sukkeret i saften.
4
Fyll ankeret
Hell saften på et 40 liters anker sammen med rosinene eller rengjæren, og fyll etter med vann til ca. 5 cm fra spunshullet.
5
Gjæring
Sett ankeret til gjæring på et lunt sted. Legg renset bomull over spunshullet de første par dagene og rør i vinen med en stokk én gang daglig. Sett deretter i gjærspunset og rør ikke mer i vinen.

Endringer fra originalen

Enheter og skrivemåte er modernisert («ribs» → rips), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ellers er innholdet uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 620) → 1949 (korrekturlest, s. 746)~73% av teksten endretfjernetlagt til

~~Ribsvin~~ (40 l.s anker.) 16 kg. ~~ribs~~ rips 2 kg. solbær 13 ~~1/2~~ kg. sukker ~~1 kg. rosiner eller rengjær (Laureiro eller Steinberg).~~ Steinbergergjær. Bærene ~~maa~~ må være ~~fuldmodne~~ fullmodne og tørre; de renses for blade og stilker, knuses, og saften vrides gjennem et klæde. Sukkeret opløses i saften; denne fyldes paa ankeret, og vand tilsættes til omkring 5 cm. fra spunshullet. Ankeret sættes til gjæring paa et lunt sted. Læg renset bomuld over spunshullet de første par dage, rør da i vinen med en stok en gang daglig; sæt saa gjærspunset i og rør ikke mere i vinen. Behandlingsmåten som forklart ved rabarbravin.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye bær og sukker trengs til et 40-liters anker?: 16 kg fullmodne rips, 2 kg solbær og 13 1/2 kg sukker, pluss 1 kg rosiner eller rengjær (Laureiro eller Steinberg).
Hvordan behandles bærene?: Bærene må være fullmodne og tørre. De renses for blad og stilker, knuses, og saften vris gjennom et klede. Sukkeret løses opp i saften.
Hvordan fylles ankeret, og hvordan skal det gjære?: Saften fylles på ankeret og vann tilsettes til ca. 5 cm fra spunshullet. Ankeret settes til gjæring på et lunt sted. Legg renset bomull over spunshullet de første par dagene og rør i vinen med en stokk én gang daglig. Sett så inn gjærspunset og rør ikke mer.
Hvor lang tid tar det?: Oppskriften er beregnet på lang tid – rundt et halvt år (ca. 180 døgn) fra gjæringsstart til ferdig vin. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 620.