Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ripsgelé

Erkens grunnoppskrift på ripsgelé fra 1914: rips saftes i krukke i vannbad, saften siles og måles, 1 kg sukker per liter saft smeltes med litt vann, saften kokes inn til den stivner. Kan tilsettes sur eplesaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 600 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ripsgelé er grunnoppskriften i Erkens gelékapittel; flere andre geléer i boken henviser til den («se ribsgelé»). Bærene saftes forsiktig i en krukke satt i vannbad, slik at saften blir klar.

Slik gjør du

  1. 1

    Safte bærene

    Knus bærene og legg dem i en krukke. Sett krukken i en gryte med vann og la det koke til bærene har gitt fra seg saften.

  2. 2

    Sil saften

    Sil saften gjennom et geléklede (silduk) og mål den opp.

  3. 3

    Smelt sukkeret

    Regn 1 kg sukker til hver liter saft. Fukt sukkeret med litt vann, la det smelte og skum av.

  4. 4

    Kok geléen

    Hell saften i det smeltede sukkeret. La det småkoke og skum godt underveis. Geléen er ferdig når den stivner ved avkjøling – prøv om en dråpe henger igjen på skjeen.

  5. 5

    Fyll og oppbevar

    Hell geléen i skylte glass eller kopper. Saften kan gjerne tilsettes 1 dl sur eplesaft for bedre stivning.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått ut fra at ca. 2 kg rips gir omtrent 1 liter saft. «del.» er omregnet til desiliter. Geléklede er beskrevet som klede/silduk. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 600) → 1949 (korrekturlest, s. 720)~92% av teksten endretfjernetlagt til
Ribs sukker (1 kg. til hver liter saft) lidt vand evt. 1 del. sur eplesaft. Bærene knuses og haves fratas stilkene, fylles i krukke; denne sættes en krukke og settes i en gryte kjel med vand, koker, vann; krukken tildekkes og koker til bærene har saftet sig. Siles gjennem geléklædet; er godt saftet, helles i en pose og henger til næste dag; saften maales. Til 1 l. saft tages 1 måles, og til hver liter tas i kg. sukker. Sukkeret fugtes med vandet, sukker og naar sukkeret i % del. bringebærsaft samt i stang vanilje. Koker langsomt, hvorunder skummes godt; prøves på en tallerken om den er smeltet stiv, og skummet, haves saften i. Smaakoker, skummes; er færdig, naar det stivner ved avkjøling. Prøv, om en draape hænger igjen paa skeen. Saften kan tilsættes fylles derpå i kopper eller glass, skyllet med 1 del. sur eplesaft. koldt vann. Står et par dager; overbindes med pergamentpapir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye sukker skal jeg bruke?
1 kg sukker til hver liter silt ripssaft. Sukkeret fuktes med litt vann, smeltes og skummes før saften tilsettes.
Hvordan får jeg ut saften av bærene?
Bærene knuses og legges i en krukke som settes i en gryte med vann. Kokes til bærene har saftet seg, og siles deretter gjennom geléklede.
Hvordan vet jeg at geléen er ferdig?
Geléen småkokes og skummes, og er ferdig når den stivner ved avkjøling. Test ved å se om en dråpe henger igjen på skjeen.
Kan jeg tilsette noe for å få geléen til å stivne bedre?
Ja, oppskriften fra Stor kokebok (1914) angir at saften kan tilsettes én del sur eplesaft.