Hvorfor skal ribben «knækkes» og vannes før steking?

Ribbebeina knekkes for at steken skal bli lettere å dele og steke jevnt, og kjøttet vannes i 1 time før det gnis inn med pepper og salt. Til sammen tar oppskriften rundt 200 minutter medregnet denne timen.

Hvordan stekes ribbesteken etter 1914-oppskriften?

Steken legges i stekepannen med bensiden ned, det helles på 2 desiliter kokende vann, og den settes i sterkt oppvarmet ovn i cirka 2 timer.

Hvor mye kjøtt og krydder trengs?

Til 6 porsjoner: 3 kg svinekjøtt (ribbe), 3 teskjeer salt, 1 teskje pepper og 2 desiliter vann. Saus og videre behandling gjøres som til skinkestek.

Ribbestek

Name: Ribbestek
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 kg svineribbe (tynnribbe eller familieribbe); 3 ts salt; 1 ts pepper; 2 dl vann (kokende)

Erkens ribbestek fra 1914: 3 kg ribbe knekkes, vannes ut en time, gnis med salt og pepper, stekes med bensiden ned i 2 dl kokende vann i sterk ovn ca. 2 timer; saus som til skinkestek.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 247 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra svinekjøttavsnittet i «Stor kokebok» (1914), rett etter helstekt griselam og før svinefiletene. Ribbestek var en av de faste, festlige svineretter i norske hjem, og Erken viser til skinkestek for videre behandling og saus.

Slik gjør du

1
Forbered ribben
Knekk ribben mellom bena så den blir lettere å dele opp etter stekingen. Legg den i kaldt vann i 1 time.
2
Krydre
Tørk ribben og gni den godt inn med pepper og salt.
3
Sett inn i ovnen
Legg ribben i stekepannen med bensiden ned, hell over det kokende vannet og sett formen inn i sterkt oppvarmet ovn.
4
Stek
Stek ca. 2 timer. Øs over kraften fra pannen under stekingen, og sørg for at svoren blir sprø mot slutten.
5
Saus og servering
Behandle ribben videre og lag sausen på samme måte som til skinkestek: sil av kraften, skum av fettet og kok opp til en kraftig skysaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, teskje) og språket i fremgangsmåten er modernisert. Presisert at ribben knekkes mellom bena og at kjøttet legges i kaldt vann i en time.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal ribben «knækkes» og vannes før steking?: Ribbebeina knekkes for at steken skal bli lettere å dele og steke jevnt, og kjøttet vannes i 1 time før det gnis inn med pepper og salt. Til sammen tar oppskriften rundt 200 minutter medregnet denne timen.
Hvordan stekes ribbesteken etter 1914-oppskriften?: Steken legges i stekepannen med bensiden ned, det helles på 2 desiliter kokende vann, og den settes i sterkt oppvarmet ovn i cirka 2 timer.
Hvor mye kjøtt og krydder trengs?: Til 6 porsjoner: 3 kg svinekjøtt (ribbe), 3 teskjeer salt, 1 teskje pepper og 2 desiliter vann. Saus og videre behandling gjøres som til skinkestek.