Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ribbestek

Erkens ribbestek fra 1914: 3 kg ribbe knekkes, vannes ut en time, gnis med salt og pepper, stekes med bensiden ned i 2 dl kokende vann i sterk ovn ca. 2 timer; saus som til skinkestek.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 247 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra svinekjøttavsnittet i «Stor kokebok» (1914), rett etter helstekt griselam og før svinefiletene. Ribbestek var en av de faste, festlige svineretter i norske hjem, og Erken viser til skinkestek for videre behandling og saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered ribben

    Knekk ribben mellom bena så den blir lettere å dele opp etter stekingen. Legg den i kaldt vann i 1 time.

  2. 2

    Krydre

    Tørk ribben og gni den godt inn med pepper og salt.

  3. 3

    Sett inn i ovnen

    Legg ribben i stekepannen med bensiden ned, hell over det kokende vannet og sett formen inn i sterkt oppvarmet ovn.

  4. 4

    Stek

    Stek ca. 2 timer. Øs over kraften fra pannen under stekingen, og sørg for at svoren blir sprø mot slutten.

  5. 5

    Saus og servering

    Behandle ribben videre og lag sausen på samme måte som til skinkestek: sil av kraften, skum av fettet og kok opp til en kraftig skysaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, teskje) og språket i fremgangsmåten er modernisert. Presisert at ribben knekkes mellom bena og at kjøttet legges i kaldt vann i en time.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 278) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg. kjøtt kg svineribbe (tynnribbe eller familieribbe). 3 teskjeer salt ts salt. 1 teskje pepper ts pepper. 2 del. vann. Steken knekkes, vannes dl vann (kokende). Knekk ribben mellom bena så den blir lettere å dele opp etter stekingen. Legg den i kaldt vann i 1 time, inngnis time.. Tørk ribben og gni den godt inn med pepper og salt, legges salt.. Legg ribben i stekepannen med bensiden ned, påhelles hell over det kokende vann vannet og settes sett formen inn i sterkt ophetet ovn oppvarmet ovn.. Stek ca. 2 timer. Behandlingsmåten ellers Øs over kraften fra pannen under stekingen, og sausens tillagning sørg for at svoren blir sprø mot slutten.. Behandle ribben videre og lag sausen på samme måte som til skinkestek. skinkestek: sil av kraften, skum av fettet og kok opp til en kraftig skysaus.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, teskje) og språket i fremgangsmåten er modernisert. Presisert at ribben knekkes mellom bena og at kjøttet legges i kaldt vann i en time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal ribben «knækkes» og vannes før steking?
Ribbebeina knekkes for at steken skal bli lettere å dele og steke jevnt, og kjøttet vannes i 1 time før det gnis inn med pepper og salt. Til sammen tar oppskriften rundt 200 minutter medregnet denne timen.
Hvordan stekes ribbesteken etter 1914-oppskriften?
Steken legges i stekepannen med bensiden ned, det helles på 2 desiliter kokende vann, og den settes i sterkt oppvarmet ovn i cirka 2 timer.
Hvor mye kjøtt og krydder trengs?
Til 6 porsjoner: 3 kg svinekjøtt (ribbe), 3 teskjeer salt, 1 teskje pepper og 2 desiliter vann. Saus og videre behandling gjøres som til skinkestek.