Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rhinskvin, tysk

Tysk rhinskvin av 14 liter ribs, 18 liter vann og 8,5 kg sukker; gjæres i to sukkertilsetninger, forsterkes med 1,5–2 liter konjakk og lagres 3–4 år ved 14–15 °C før tapping.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 621 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ribsvin etter tysk mønster, kalt «rhinskvin» fordi den lyse, syrlige vinen minnet om Rhin-vinene. Erken regner med flere års lagring, noe som var vanlig i velholdte kjellere med jevn temperatur.

Slik gjør du

  1. 1

    Press bærene

    Knus ribsen og press saften fra. Hell vannet over pressrestene, rør ofte om og press ut neste dag.

  2. 2

    Første sukker

    Løs 7 kg sukker i saften, hell alt på tønne eller ballong og la ligge i 4 uker med spuns som har et hull dekket av renset vatt.

  3. 3

    Resten av sukkeret

    Tilsett resten av sukkeret løst i 2 liter vann og rist beholderen godt om.

  4. 4

    Omstikking og konjakk

    Etter 6–8 uker, når gjæringen er over, stikkes vinen om og 1,5–2 liter konjakk tilsettes. La stå 2 måneder med gjæringslås.

  5. 5

    Lagring

    Ta ut gjæringslåsen, spuns tønnen godt til og la vinen ligge 3–4 år ved 14–15 °C. Tapp den så på flasker.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt i liter og kilo. Temperaturen er angitt i celsius (originalen oppgir 14–15 °C). Trinnene er delt opp og språket modernisert; «gjærspuns» er forklart som gjæringslås.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 621)~83% av teksten endretfjernetlagt til
14 l ribs (røde l. rød eller hvite). hvit ribs 18 l vann (pluss 2 l til sukkeroppløsning). 8,5 kg l. vand 8 1/2 kg. sukker (7 kg først, resten senere). 1,75 l konjakk (1,5–2 liter). Knus ribsen og press 1 1/2—2 l. konjak. Bærene knuses, saften fra. Hell vannet over pressrestene, rør presses fra, og skrottene paaheldes vandet, omrøres ofte om og press ut neste dag.. Løs utpresses næste dag. 7 kg kg. sukker opløses i saften, hell alt på tønne eller ballong haves paa anker og la ligge ligger i 4 uker med spuns som har spuns, hvori et hull dekket av hul, som dækkes med renset vatt.. Tilsett vat. Nu tilsættes resten av sukkeret løst sukkeret, opløst i 2 liter vann og rist beholderen godt om.. Etter 6–8 uker, når l. vand, ankeret rystes om. 6—8 uker senere, naar gjæringen er over, stikkes vinen om og 1,5–2 liter konjakk tilsettes. La stå tilsættes 1 1/2—2 l. konjak; staar i 2 måneder maaneder med gjæringslås.. Ta ut gjæringslåsen, spuns tønnen godt til gjærspuns. Dette tages ut, ankeret spunses, og la vinen ligge 3–4 år ligger 3 a 4 aar ved 14–15 °C. Tapp den så på flasker. 14—15° C. Tappes.

Note til Modernisert

Mål er beholdt i liter og kilo. Temperaturen er angitt i celsius (originalen oppgir 14–15 °C). Trinnene er delt opp og språket modernisert; «gjærspuns» er forklart som gjæringslås.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar denne vinen?
Regn med 3–4 år. Etter presssing og sukkertilsetning gjærer den ca. 4 uker, deretter 6–8 uker etter andre sukkerdose, 2 måneder med gjærspuns, og til slutt 3–4 år lagring ved 14–15 °C før tapping.
Hvilke råvarer trengs?
14 liter rød eller hvit ribs, 18 liter vann, 8,5 kg sukker og 1,5–2 liter konjakk. Sukkeret deles: 7 kg løses i saften, resten (1,5 kg) løses i 2 liter vann og tilsettes etter 4 uker.
Hva gjøres med bærrestene (skrottene)?
Etter at saften er presset ut, helles vannet over skrottene. Blandingen røres ofte om og presses ut dagen etter, og denne væsken brukes sammen med saften.
Hvorfor hull i spunsen med vatt?
Hullet slipper ut gjæringsgassen, mens renset vatt hindrer at urenheter og insekter kommer inn i ankeret. Senere brukes gjærspuns, og til slutt spunses ankeret helt tett for lagring.