Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rhinskvin, tysk

Tysk rhinskvin av 14 liter ribs, 18 liter vann og 8,5 kg sukker; gjæres i to sukkertilsetninger, forsterkes med 1,5–2 liter konjakk og lagres 3–4 år ved 14–15 °C før tapping.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 621 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ribsvin etter tysk mønster, kalt «rhinskvin» fordi den lyse, syrlige vinen minnet om Rhin-vinene. Erken regner med flere års lagring, noe som var vanlig i velholdte kjellere med jevn temperatur.

Slik gjør du

  1. 1

    Press bærene

    Knus ribsen og press saften fra. Hell vannet over pressrestene, rør ofte om og press ut neste dag.

  2. 2

    Første sukker

    Løs 7 kg sukker i saften, hell alt på tønne eller ballong og la ligge i 4 uker med spuns som har et hull dekket av renset vatt.

  3. 3

    Resten av sukkeret

    Tilsett resten av sukkeret løst i 2 liter vann og rist beholderen godt om.

  4. 4

    Omstikking og konjakk

    Etter 6–8 uker, når gjæringen er over, stikkes vinen om og 1,5–2 liter konjakk tilsettes. La stå 2 måneder med gjæringslås.

  5. 5

    Lagring

    Ta ut gjæringslåsen, spuns tønnen godt til og la vinen ligge 3–4 år ved 14–15 °C. Tapp den så på flasker.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt i liter og kilo. Temperaturen er angitt i celsius (originalen oppgir 14–15 °C). Trinnene er delt opp og språket modernisert; «gjærspuns» er forklart som gjæringslås.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 621) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
14 l. rød eller hvit l ribs (røde eller hvite). 18 l. vand 8 1/2 kg. l vann (pluss 2 l til sukkeroppløsning). 8,5 kg sukker 1 1/2—2 l. konjak. Bærene knuses, saften presses fra, (7 kg først, resten senere). 1,75 l konjakk (1,5–2 liter). Knus ribsen og skrottene paaheldes vandet, omrøres press saften fra. Hell vannet over pressrestene, rør ofte om og utpresses næste dag. press ut neste dag.. Løs 7 kg. kg sukker opløses i saften, haves paa anker hell alt på tønne eller ballong og ligger la ligge i 4 uker med spuns, hvori et hul, spuns som dækkes med har et hull dekket av renset vat. Nu tilsættes vatt.. Tilsett resten av sukkeret, opløst sukkeret løst i 2 l. vand, ankeret rystes om. 6—8 uker senere, naar liter vann og rist beholderen godt om.. Etter 6–8 uker, når gjæringen er over, stikkes vinen om og tilsættes 1 1/2—2 l. konjak; staar i 1,5–2 liter konjakk tilsettes. La stå 2 maaneder måneder med gjærspuns. Dette tages ut, ankeret spunses, gjæringslås.. Ta ut gjæringslåsen, spuns tønnen godt til og la vinen ligger 3 a 4 aar ligge 3–4 år ved 14—15° C. Tappes. 14–15 °C. Tapp den så på flasker.

Note til Modernisert

Mål er beholdt i liter og kilo. Temperaturen er angitt i celsius (originalen oppgir 14–15 °C). Trinnene er delt opp og språket modernisert; «gjærspuns» er forklart som gjæringslås.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar denne vinen?
Regn med 3–4 år. Etter presssing og sukkertilsetning gjærer den ca. 4 uker, deretter 6–8 uker etter andre sukkerdose, 2 måneder med gjærspuns, og til slutt 3–4 år lagring ved 14–15 °C før tapping.
Hvilke råvarer trengs?
14 liter rød eller hvit ribs, 18 liter vann, 8,5 kg sukker og 1,5–2 liter konjakk. Sukkeret deles: 7 kg løses i saften, resten (1,5 kg) løses i 2 liter vann og tilsettes etter 4 uker.
Hva gjøres med bærrestene (skrottene)?
Etter at saften er presset ut, helles vannet over skrottene. Blandingen røres ofte om og presses ut dagen etter, og denne væsken brukes sammen med saften.
Hvorfor hull i spunsen med vatt?
Hullet slipper ut gjæringsgassen, mens renset vatt hindrer at urenheter og insekter kommer inn i ankeret. Senere brukes gjærspuns, og til slutt spunses ankeret helt tett for lagring.