Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rekesalat

Erkens rekesalat fra 1914: rensede reker blandet med en tredjedel av en avkjølt smørjevnet kraftsaus med eggeplommer, eddik og olje; resten av sausen deles i to og farges lyserød (hummerfarge) og grønn med persille og legges i striper over rekene på finskårne salatblader.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 413 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» og viser Erkens forkjærlighet for pyntede anretninger: en kokt, avkjølt smørsaus deles i tre og farges henholdsvis naturell, lyserød med hummerfarge og grønn med persille, og legges i striper over rekene.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens rekene

    Rens rekene og sett dem kaldt mens sausen lages.

  2. 2

    Kok opp sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt om litt med kraften. Gi det et oppkok, ta kjelen av platen og la sausen avkjøles.

  3. 3

    Rør inn eggeplommer

    Rør inn eggeplommene én for én sammen med salt, pepper, eddik og olje. Utelat saltet dersom rekene er svært salte.

  4. 4

    Bland rekene

    Bland rekene med omtrent en tredjedel av sausen.

  5. 5

    Del og farg resten

    Del resten av sausen i to. Farg den ene delen lyserød med tomatpuré, og rør finhakket persille i den siste delen.

  6. 6

    Anrett

    Legg finskårne salatblader i bunnen av skjell, en vase eller et fat, og legg rekeblandingen høyt opp.

  7. 7

    Pynt

    Legg den lyserøde og den grønne sausen i striper over rekene, eller sprøyt den gjennom kremmerhus av papir eller sprøytepose. Serveres kald.

Endringer fra originalen

Mengden reker er ikke oppgitt i kilden; satt til 400 g rensede reker som veiledende. «Hummerfarve» er erstattet med tomatpuré/paprikapulver som naturlig farge. Desiliter- og skjemål er beholdt, men omregnet til moderne spiseskjeer/teskjeer. Kjøttkraft kan erstattes med fiskekraft.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 459)~86% av teksten endretfjernetlagt til
400 g Rekesalat. 1 l. reker (rensede, gjerne som pillede reker). 40 g smør. 60 gr. smør 40 g hvetemel. 2 dl gr. hvetemel 1 del. kjøttkraft (kan byttes med fiskekraft). 4 stk eggeplommer. 0,5 ts eggeplommer 1/4 teskje salt (utelates hvis rekene er svært salte). 1 knivsodd pepper. pepper 1 ss eddik. spiseskje eddik 3 ss spiseskjeer olje (salatolje). 1 ts tomatpuré (til å farge sausen lyserød, erstatter hummerfarge). hummerfarve 1 stk salathode (finskårne blader til å dekke bunnen). 1 ss spiseskje finhakket persille. Rens rekene og sett dem kaldt mens sausen lages.. Smelt smøret, rør inn melet og spe Smøret smeltes, irøres melet, spes litt om efter litt med kraften. Gi det kraften, gis et oppkok, ta kjelen opkok; tas av platen og la sausen avkjøles.. Rør inn eggeplommene én for én varmen; avkjøles. Eggeplommene røres i sammen med salt, pepper, eddik og olje. Utelat saltet dersom Saltet utelates, hvis rekene er svært salte.. Bland rekene meget salte. Rekene renses og blandes med omtrent en tredjedel 1/3 av sausen.. Del resten følgende saus: Sausen blandes med salaten, irøres hummerkjøttet. Kjøttet fra klørne tas ut i så hele stykker som mulig og legges tilside. Plomme og hvite av sausen de hårdkokte egg skilles forsiktig, hviten finhakkes, og plommen gnis gjennem hårsikt. Salaten legges lett opp i to. Farg den ene delen skjell eller salatbolle efterat bunnen er belagt med finskårne salatblade; 1/3 av sausen farves lyserød med tomatpuré, og rør finhakket persille hummerfarve, i den siste delen.. Legg finskårne salatblader i bunnen av skjell, en vase eller et fat, og legg rekeblandingen høyt opp.. Legg den lyserøde og tredjedel røres den grønne sausen finhakke persille. Sausen legges i striper over rekene, eller sprøyt den gjennom kremmerhus av papir rekene eller sprøytepose. Serveres kald. trykkes gjennem kremmerhus, slik som før forklart.

Note til Modernisert

Mengden reker er ikke oppgitt i kilden; satt til 400 g rensede reker som veiledende. «Hummerfarve» er erstattet med tomatpuré/paprikapulver som naturlig farge. Desiliter- og skjemål er beholdt, men omregnet til moderne spiseskjeer/teskjeer. Kjøttkraft kan erstattes med fiskekraft.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags saus brukes i denne rekesalaten?
En kokt, avkjølt oppbakt saus av 40 g smør, 40 g hvetemel og 2 dl kjøttkraft, tilsatt 4 eggeplommer, salt, pepper, 1 spiseskje eddik og 3 spiseskjeer olje.
Hvordan deles sausen opp?
Sausen deles i tre: én tredjedel blandes med de rensede rekene, én tredjedel farges lyserød med hummerfarge, og i den siste tredjedelen røres finhakket persille. De to fargede delene legges i striper over rekene eller sprøytes gjennom kremmerhus.
Må jeg bruke salt i sausen?
Nei – oppskriften sier at saltet utelates hvis rekene er meget salte.
Hvordan serveres salaten?
I skjell eller på fat/vase, der bunnen først dekkes med finskårne salatblad fra ett salathode. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 413, og regnes til 4 porsjoner.