Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rekesalat

Erkens rekesalat fra 1914: rensede reker blandet med en tredjedel av en avkjølt smørjevnet kraftsaus med eggeplommer, eddik og olje; resten av sausen deles i to og farges lyserød (hummerfarge) og grønn med persille og legges i striper over rekene på finskårne salatblader.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 413 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» og viser Erkens forkjærlighet for pyntede anretninger: en kokt, avkjølt smørsaus deles i tre og farges henholdsvis naturell, lyserød med hummerfarge og grønn med persille, og legges i striper over rekene.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens rekene

    Rens rekene og sett dem kaldt mens sausen lages.

  2. 2

    Kok opp sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt om litt med kraften. Gi det et oppkok, ta kjelen av platen og la sausen avkjøles.

  3. 3

    Rør inn eggeplommer

    Rør inn eggeplommene én for én sammen med salt, pepper, eddik og olje. Utelat saltet dersom rekene er svært salte.

  4. 4

    Bland rekene

    Bland rekene med omtrent en tredjedel av sausen.

  5. 5

    Del og farg resten

    Del resten av sausen i to. Farg den ene delen lyserød med tomatpuré, og rør finhakket persille i den siste delen.

  6. 6

    Anrett

    Legg finskårne salatblader i bunnen av skjell, en vase eller et fat, og legg rekeblandingen høyt opp.

  7. 7

    Pynt

    Legg den lyserøde og den grønne sausen i striper over rekene, eller sprøyt den gjennom kremmerhus av papir eller sprøytepose. Serveres kald.

Endringer fra originalen

Mengden reker er ikke oppgitt i kilden; satt til 400 g rensede reker som veiledende. «Hummerfarve» er erstattet med tomatpuré/paprikapulver som naturlig farge. Desiliter- og skjemål er beholdt, men omregnet til moderne spiseskjeer/teskjeer. Kjøttkraft kan erstattes med fiskekraft.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 413) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
400 g reker (rensede, gjerne som pillede reker). 40 gr. smør g smør. 40 gr. hvetemel g hvetemel. 2 del. kjøtkraft dl kjøttkraft (kan byttes med fiskekraft). 4 eggeblommer ½ teske stk eggeplommer. 0,5 ts salt (utelates hvis rekene er svært salte). 1 knivsod pepper knivsodd pepper. 1 spiseske eddik ss eddik. 3 spiseskeer ss olje hummerfarve (salatolje). 1 ts tomatpuré (til å farge sausen lyserød, erstatter hummerfarge). 1 stk salathode (finskårne blader til å dekke bunnen). 1 spiseske ss finhakket persille ræker. Rækerne renses persille. Rens rekene og blandes med ⅓ av følgende saus: Smørret smeltes, irøres melet, spædes sett dem kaldt mens sausen lages.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt efter om litt med kraften, gives kraften. Gi det et opkok; tages oppkok, ta kjelen av ilden; avkjøles. Eggeblommerne røres i tillikemed platen og la sausen avkjøles.. Rør inn eggeplommene én for én sammen med salt, pepper, eddik og olje. Saltet utelates, hvis rækerne er meget salte. Serveres i skjæl eller paa vase, efterat bunden Utelat saltet dersom rekene er belagt svært salte.. Bland rekene med finskaarne salatblade; ⅓ omtrent en tredjedel av sausen.. Del resten av sausen farves i to. Farg den ene delen lyserød med hummerfarve, tomatpuré, og rør finhakket persille i den sidste tredjedel røres siste delen.. Legg finskårne salatblader i bunnen av skjell, en vase eller et fat, og legg rekeblandingen høyt opp.. Legg den finhakkede persille. Sausen lægges lyserøde og den grønne sausen i striper over rækerne rekene, eller trykkes gjennem kræmmerhus, saaledes som før forklaret. Se vignetten side 408. sprøyt den gjennom kremmerhus av papir eller sprøytepose. Serveres kald.

Note til Modernisert

Mengden reker er ikke oppgitt i kilden; satt til 400 g rensede reker som veiledende. «Hummerfarve» er erstattet med tomatpuré/paprikapulver som naturlig farge. Desiliter- og skjemål er beholdt, men omregnet til moderne spiseskjeer/teskjeer. Kjøttkraft kan erstattes med fiskekraft.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags saus brukes i denne rekesalaten?
En kokt, avkjølt oppbakt saus av 40 g smør, 40 g hvetemel og 2 dl kjøttkraft, tilsatt 4 eggeplommer, salt, pepper, 1 spiseskje eddik og 3 spiseskjeer olje.
Hvordan deles sausen opp?
Sausen deles i tre: én tredjedel blandes med de rensede rekene, én tredjedel farges lyserød med hummerfarge, og i den siste tredjedelen røres finhakket persille. De to fargede delene legges i striper over rekene eller sprøytes gjennom kremmerhus.
Må jeg bruke salt i sausen?
Nei – oppskriften sier at saltet utelates hvis rekene er meget salte.
Hvordan serveres salaten?
I skjell eller på fat/vase, der bunnen først dekkes med finskårne salatblad fra ett salathode. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 413, og regnes til 4 porsjoner.