Hva slags saus brukes i denne rekesalaten?

En kokt, avkjølt oppbakt saus av 40 g smør, 40 g hvetemel og 2 dl kjøttkraft, tilsatt 4 eggeplommer, salt, pepper, 1 spiseskje eddik og 3 spiseskjeer olje.

Hvordan deles sausen opp?

Sausen deles i tre: én tredjedel blandes med de rensede rekene, én tredjedel farges lyserød med hummerfarge, og i den siste tredjedelen røres finhakket persille. De to fargede delene legges i striper over rekene eller sprøytes gjennom kremmerhus.

Må jeg bruke salt i sausen?

Nei – oppskriften sier at saltet utelates hvis rekene er meget salte.

Hvordan serveres salaten?

I skjell eller på fat/vase, der bunnen først dekkes med finskårne salatblad fra ett salathode. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 413, og regnes til 4 porsjoner.

Rekesalat – oppskrift fra 1914

Name: Rekesalat
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 400 g reker (rensede, gjerne som pillede reker); 40 g smør; 40 g hvetemel; 2 dl kjøttkraft (kan byttes med fiskekraft); 4 stk eggeplommer; 0,5 ts salt (utelates hvis rekene er svært salte); 1 knivsodd pepper; 1 ss eddik; 3 ss olje (salatolje); 1 ts tomatpuré (til å farge sausen lyserød, erstatter hummerfarge); 1 stk salathode (finskårne blader til å dekke bunnen); 1 ss finhakket persille

Om retten

Oppskriften står i kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» og viser Erkens forkjærlighet for pyntede anretninger: en kokt, avkjølt smørsaus deles i tre og farges henholdsvis naturell, lyserød med hummerfarge og grønn med persille, og legges i striper over rekene.

Slik gjør du

1
Rens rekene
Rens rekene og sett dem kaldt mens sausen lages.
2
Kok opp sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe litt om litt med kraften. Gi det et oppkok, ta kjelen av platen og la sausen avkjøles.
3
Rør inn eggeplommer
Rør inn eggeplommene én for én sammen med salt, pepper, eddik og olje. Utelat saltet dersom rekene er svært salte.
4
Bland rekene
Bland rekene med omtrent en tredjedel av sausen.
5
Del og farg resten
Del resten av sausen i to. Farg den ene delen lyserød med tomatpuré, og rør finhakket persille i den siste delen.
6
Anrett
Legg finskårne salatblader i bunnen av skjell, en vase eller et fat, og legg rekeblandingen høyt opp.
7
Pynt
Legg den lyserøde og den grønne sausen i striper over rekene, eller sprøyt den gjennom kremmerhus av papir eller sprøytepose. Serveres kald.

Endringer fra originalen

Mengden reker er ikke oppgitt i kilden; satt til 400 g rensede reker som veiledende. «Hummerfarve» er erstattet med tomatpuré/paprikapulver som naturlig farge. Desiliter- og skjemål er beholdt, men omregnet til moderne spiseskjeer/teskjeer. Kjøttkraft kan erstattes med fiskekraft.

Originaloppskrift fra 1914

Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 413

40 gr. smør 40 gr. hvetemel 2 del. kjøtkraft 4 eggeblommer ½ teske salt 1 knivsod pepper 1 spiseske eddik 3 spiseskeer olje hummerfarve 1 salathode 1 spiseske finhakket persille ræker. Rækerne renses og blandes med ⅓ av følgende saus: Smørret smeltes, irøres melet, spædes litt efter litt med kraften, gives et opkok; tages av ilden; avkjøles. Eggeblommerne røres i tillikemed salt, pepper, eddik og olje. Saltet utelates, hvis rækerne er meget salte. Serveres i skjæl eller paa vase, efterat bunden er belagt med finskaarne salatblade; ⅓ av sausen farves lyserød med hummerfarve, i den sidste tredjedel røres den finhakkede persille. Sausen lægges i striper over rækerne eller trykkes gjennem kræmmerhus, saaledes som før forklaret. Se vignetten side 408.

Revidert oppskrift fra 1949

Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 459

Rekesalat. 1 l. reker 60 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 del. kjøttkraft 4 eggeplommer 1/4 teskje salt 1 knivsodd pepper 1 spiseskje eddik 3 spiseskjeer olje hummerfarve 1 salathode 1 spiseskje finhakket persille. Smøret smeltes, irøres melet, spes litt efter litt med kraften, gis et opkok; tas av varmen; avkjøles. Eggeplommene røres i sammen med salt, pepper, eddik og olje. Saltet utelates, hvis rekene er meget salte. Rekene renses og blandes med 1/3 av følgende saus: Sausen blandes med salaten, irøres hummerkjøttet. Kjøttet fra klørne tas ut i så hele stykker som mulig og legges tilside. Plomme og hvite av de hårdkokte egg skilles forsiktig, hviten finhakkes, og plommen gnis gjennem hårsikt. Salaten legges lett opp i skjell eller salatbolle efterat bunnen er belagt med finskårne salatblade; 1/3 av sausen farves lyserød med hummerfarve, i den siste tredjedel røres den finhakke persille. Sausen legges i striper over rekene eller trykkes gjennem kremmerhus, slik som før forklart.

Rekesalat

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

I butikk nå

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål

Relaterte oppskrifter

Les også

Kommentarer