Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Rakefisk

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 342 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Ørreten renses som vanlig, idet gjeller og innmat tas vekk, likeså blodårer langs ryggen; vask fisken og salt den, ca. 80 g smørsalt pr. kg fisk.

  2. 2

    Legg fisken litt på skrå og med hodene ut mot kanten i den absolutt rene butt, som gjerne kan gnis inn med litt salt.

  3. 3

    Om butten fylles etter hvert, så husk å legge lokk på som går innenfor og med press på, så fisken klemmes godt sammen. Litt sukker i laken skader ikke.

  4. 4

    Gjæringen skal skje uten luft og under væske og alltid i lav temperatur, 4–6 grader.

  5. 5

    Som regel må litt lake helles på: til 5 l kokende vann tas så meget salt som dette vil løse opp, kokes og tilsettes ca. 50 g sukker. Når laken blir kald, tilsettes 1 fl. baierøl. Slå den kalde lake over fisken.

  6. 6

    Legger der seg mugg på laken, så fjern denne straks.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
Modernisert → 1943 (korrekturlest, s. 342)~24% av teksten endretfjernetlagt til
ørret (fet, helst fra fjellvann). Rakefisk ørret, 80 g smørsalt (ca. pr. kg fisk). sukker (litt i laken). salt (til lake, så mye 5 l kokende vann løser opp). smørsalt, sukker, salt, 50 g sukker (til lake). sukker, 1 flaske baierøl. baierøl Ørreten renses som vanlig, idet gjeller og innmat tas vekk, likeså blodårer langs ryggen; vask fisken og salt den, ca. 80 g smørsalt pr. kg fisk.. fisk. Legg fisken litt på skrå og med hodene ut mot kanten i den absolutt rene butt, som gjerne kan gnis inn med litt salt.. salt. Om butten fylles etter hvert, så husk å legge lokk på som går innenfor og med press på, så fisken klemmes godt sammen. Litt sukker i laken skader ikke.. ikke. Gjæringen skal skje uten luft og under væske og alltid i lav temperatur, 4–6 grader.. grader. Som regel må litt lake helles på: til 5 l kokende vann tas så meget salt som dette vil løse opp, kokes og tilsettes ca. 50 g sukker. Når laken blir kald, tilsettes 1 fl. baierøl. Slå den kalde lake over fisken.. fisken. Legger der seg mugg på laken, så fjern denne straks.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!