Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ragu i skjell

Ragout i skjæl fra Erken 1914: terninger av kokt/stekt kjøtt og kokte poteter, halvparten av potetene brunet i smør, varmes i tomatsaus, anrettes i gratinskjell med smørstekte poteter og persille over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 197 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En anretning i muslingskjell (gratinskjell) var moderne selskapsmat rundt 1914; her brukes rester av stekt eller kokt kjøtt med tomatsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær kjøttet og de kokte potetene i terninger.

  2. 2

    Brun poteter

    Brun halvparten av potetterningene i 50 g smør og bland dem med kjøttet i en gryte.

  3. 3

    Varm med saus

    Rør inn tomatsausen og varm godt opp uten å koke. Smak til med salt og pepper.

  4. 4

    Anrett

    Legg blandingen i gratinskjell eller små ildfaste former.

  5. 5

    Topping

    Stek resten av potetterningene i de øvrige 50 g smør, legg dem over stuingen og strø over finhakket persille.

Endringer fra originalen

Brøker gjenopprettet fra OCR (2 kg → ½ kg, 2 l → ½ l), persillemengde angitt, «skjæl» forklart som gratinskjell/små ildfaste former.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 228) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 kg. 500 g stekt eller kokt kjøtt 1/2 kg. (i terninger). 500 g kokte poteter 1/2 1. tomatsaus (i terninger). 5 dl tomatsaus. 2 ss persille (finhakket). 0,25 ts pepper (etter smak). 1 ts salt (etter smak). 100 gr. smør. Kjøttet g smør (delt i to porsjoner). Skjær kjøttet og de kokte potetene skjæres i terninger. Halvparten terninger.. Brun halvparten av potetene brunes potetterningene i 50 gr. g smør og blandes sammen bland dem med kjøttet i en gryte. Tomatsausen røres i, opvarmes gryte.. Rør inn tomatsausen og varm godt opp uten å koke, krydres efter smak. Anrettes koke. Smak til med salt og pepper.. Legg blandingen i skjell. Resten gratinskjell eller små ildfaste former.. Stek resten av potetene stekes potetterningene i de andre øvrige 50 gr. g smør, legges legg dem over stuingen, bestrøes med stuingen og strø over finhakket persille.

Note til Modernisert

Brøker gjenopprettet fra OCR (2 kg → ½ kg, 2 l → ½ l), persillemengde angitt, «skjæl» forklart som gratinskjell/små ildfaste former.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke rester av kjøtt?
Ja, oppskriften er laget for rester: ½ kg stekt eller kokt kjøtt skjæres i terninger. Kokte poteter (½ kg) brukes også, så retten er en typisk restemat-rett.
Hvorfor skal tomatsausen ikke koke?
Sausen skal bare varmes godt opp sammen med kjøtt og poteter. Kraftig koking kan gjøre at kjøttet blir tørt og sausen skiller seg; det holder å få blandingen gjennomvarm før krydring med pepper og salt.
Hva menes med å anrette i «skjæl»?
Blandingen fylles i kamskjell eller små ildfaste porsjonsformer. Den siste halvparten av potetterningene stekes i 50 g smør og legges over, og alt strøs med finhakket persille.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 197. Den beregnes til 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.