Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rabarbravin I

Erkens rabarbravin I fra 1914: 15 kg rabarbrastilker og 1,5 kg rosiner gjæres i to uttrekk med i alt 50 liter vann, 14 kg sukker, klares med gelatin og appelsinskall, lagres på tønne til jul og tappes over med hevert.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 621 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rabarbravin var en av de mest utbredte hjemmelagede vinene i norske husholdninger rundt 1900, siden rabarbra vokste i nesten hver hage. Erken regner med store kvanta og bruk av tønne («anker») i kjelleren.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens rabarbraen

    Vask stilkene, tørk dem og skjær dem i små stykker uten å flekke dem. Legg dem i et rent trekar eller en stor gjæringsbøtte.

  2. 2

    Rosiner og vann

    Skyll rosinene, hakk dem grovt og legg dem i karet. Hell over 25 liter vann. Karet må ikke fylles mer enn to tredjedeler, for massen svulmer under gjæringen.

  3. 3

    Første gjæring

    Sett karet lunt til, dekk godt til og rør kraftig om med en sleiv hver dag i 14 dager. Sil deretter saften av i et annet kar.

  4. 4

    Andre uttrekk

    Hell 25 liter nytt vann over stilkene og behandle på samme måte i 4 dager. Sil av og bland med den første saften.

  5. 5

    Sukker

    Løs sukkeret i rabarbrasaften. Sil alt over på tønnen eller ballongen og sett den lunt til gjæring. Rør i den hver dag med en stav for å sette fart i gjæringen.

  6. 6

    Gelatin og appelsinskall

    Etter 8 dager løses gelatinen i 1 dl varmt vann og helles på sammen med det støtte appelsinskallet.

  7. 7

    Etterfylling

    Etter 3–4 uker, når gjæringen roer seg, fylles inntil 5 liter vann på. Slå spunset godt i.

  8. 8

    Lagring

    Bær tønnen i kjelleren og la den ligge urørt til omkring jul. Tapp så vinen over på en annen ballong eller tønne med hevert. Sett ballongen med én gang litt høyt i kjelleren; flyttes den siden, blir vinen ikke klar.

  9. 9

    Farge (valgfritt)

    For fargens skyld kan 250 g sukker brennes til det er pent brunt, tilsettes 0,5 liter kokende vann, og fargen siles på tønnen gjennom en pose.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt i kilo og liter, men «del.» er omregnet til desiliter. «Lys farin» og «brun havanna» er angitt som lys sukker og mørkt rårørsukker. Trinnene er delt opp og språket modernisert; gjæringstemperatur og hygiene er presisert i moderne form.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar rabarbravinen?
Regn med lang tid: 14 dagers gjæring på første vann, deretter 4 dager på nytt vann, og lagring videre – i alt om lag et halvt år (ca. 180 dager) før vinen er ferdig.
Hvilke mengder trengs?
15 kg rabarbrastilker, 1½ kg rosiner (eller rengjær, Steinberg), 50 liter vann (25 l først, 25 l til stilkene etterpå), 14 kg sukker, 20 g hvit gelatin og skallet av 3 appelsiner.
Hvordan behandles rabarbrastilkene?
De vaskes, tørkes og skjæres smått opp – de flekkes ikke. Legg dem i en trebalje sammen med grovhakkede, skylte rosiner og hell over 25 liter vann.
Hvorfor skal baljen bare fylles 2/3?
Stilkene «æser» (svulmer og stiger) under gjæringen, så det må være plass. Baljen settes lunt, dekkes godt til og røres godt opp med en sleiv daglig i 14 dager.