Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rabarbravin I

Erkens rabarbravin I fra 1914: 15 kg rabarbrastilker og 1,5 kg rosiner gjæres i to uttrekk med i alt 50 liter vann, 14 kg sukker, klares med gelatin og appelsinskall, lagres på tønne til jul og tappes over med hevert.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 621 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rabarbravin var en av de mest utbredte hjemmelagede vinene i norske husholdninger rundt 1900, siden rabarbra vokste i nesten hver hage. Erken regner med store kvanta og bruk av tønne («anker») i kjelleren.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens rabarbraen

    Vask stilkene, tørk dem og skjær dem i små stykker uten å flekke dem. Legg dem i et rent trekar eller en stor gjæringsbøtte.

  2. 2

    Rosiner og vann

    Skyll rosinene, hakk dem grovt og legg dem i karet. Hell over 25 liter vann. Karet må ikke fylles mer enn to tredjedeler, for massen svulmer under gjæringen.

  3. 3

    Første gjæring

    Sett karet lunt til, dekk godt til og rør kraftig om med en sleiv hver dag i 14 dager. Sil deretter saften av i et annet kar.

  4. 4

    Andre uttrekk

    Hell 25 liter nytt vann over stilkene og behandle på samme måte i 4 dager. Sil av og bland med den første saften.

  5. 5

    Sukker

    Løs sukkeret i rabarbrasaften. Sil alt over på tønnen eller ballongen og sett den lunt til gjæring. Rør i den hver dag med en stav for å sette fart i gjæringen.

  6. 6

    Gelatin og appelsinskall

    Etter 8 dager løses gelatinen i 1 dl varmt vann og helles på sammen med det støtte appelsinskallet.

  7. 7

    Etterfylling

    Etter 3–4 uker, når gjæringen roer seg, fylles inntil 5 liter vann på. Slå spunset godt i.

  8. 8

    Lagring

    Bær tønnen i kjelleren og la den ligge urørt til omkring jul. Tapp så vinen over på en annen ballong eller tønne med hevert. Sett ballongen med én gang litt høyt i kjelleren; flyttes den siden, blir vinen ikke klar.

  9. 9

    Farge (valgfritt)

    For fargens skyld kan 250 g sukker brennes til det er pent brunt, tilsettes 0,5 liter kokende vann, og fargen siles på tønnen gjennom en pose.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt i kilo og liter, men «del.» er omregnet til desiliter. «Lys farin» og «brun havanna» er angitt som lys sukker og mørkt rårørsukker. Trinnene er delt opp og språket modernisert; gjæringstemperatur og hygiene er presisert i moderne form.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 621)~83% av teksten endretfjernetlagt til
15 kg rabarbrastilker. 1,5 kg kg. rabarberstilker 1 1/2 kg. rosiner (eller rein vingjær). eller rengjær (Steinberg) 50 l vann (25 l + 25 l, samt inntil 5 l til etterfylling). liter vand 14 kg kg. sukker (gjerne halvparten mørkt rårørsukker og halvparten lyst sukker). 20 g gr. hvit gelatin (til klaring). skal av 3 stk appelsinskall (revet eller støtt). Vask stilkene, tørk dem appelsiner. Stilkene vaskes, tørres og skjær dem i små stykker uten å flekke dem. Legg dem skjæres smaat op (flækkes ikke), lægges i et rent trekar eller en stor gjæringsbøtte.. Skyll rosinene, hakk dem grovt træbalje. Rosinerne skylles og legg dem hakkes grovt, lægges i karet. Hell over baljen, og dette overheldes med 25 liter vann. Karet må l. vand. Baljen maa ikke fylles mer enn to tredjedeler, for massen svulmer være mere end 2/3 fyldt, da stilkene æser under gjæringen.. Sett karet lunt til, dekk godt gjæringen. Den sættes til gjæring paa et litt varmt sted, tildækkes godt og rør kraftig om røres ordentlig op med en sleiv hver dag slev daglig i 14 dager. Sil deretter dage; saften siles av i et annet kar.. Hell en anden balje. 25 andre liter nytt vann over vand tilsættes stilkene og behandle på behandles paa den samme måte maate i 4 dager. Sil av dage, hvorpaa det siles op og bland blandes med den første saften.. Løs sukkeret i rabarbrasaften. Sil alt over på tønnen eller ballongen det øvrige. Sukkeret, helst halvparten brun havanna og sett den halvparten lys farin, opløses i rabarbersaften. Alt siles paa ankeret, dette lægges paa et lunt til gjæring. Rør sted for at gjære; rør i den det hver dag med en stav stok for å sette fart i gjæringen.. Etter 8 dager løses gelatinen at paaskynde gjæringen. Gelatinen, som opløses i 1 dl del. varmt vann vand, og helles på sammen med det støtte appelsinskallet.. Etter 3–4 uker, når gjæringen roer seg, fylles inntil appelsinskal haves paa ankeret efter 8 dages forløp. Efter 3 a 4 ukers tid, naar susen taper sig, tilsættes indtil 5 liter vann på. Slå spunset l. vand. Spunset slaaes godt i.. Bær tønnen i, ankeret bæres i kjelleren og la den ligge kjelderen, ligger urørt til omkring jul. Tapp så vinen henimot jul, tappes saa over på paa en annen anden ballong eller tønne med hevert. Sett anker ved hjælp av hævert. Sæt ballongen med én en gang litt høyt høit i kjelleren; flyttes kjelderen; skal den siden, flyttes, blir vinen ikke klar.. klar. NB. For fargens farvens skyld kan 250 g sukker brennes man brænde 1/4 kg. farin, til det er pent brunt, tilsettes 0,5 liter tilsætte 1/2 l. kokende vann, og fargen vand; farven siles på tønnen gjennom paa ankeret gjennem en pose.

Note til Modernisert

Mål er beholdt i kilo og liter, men «del.» er omregnet til desiliter. «Lys farin» og «brun havanna» er angitt som lys sukker og mørkt rårørsukker. Trinnene er delt opp og språket modernisert; gjæringstemperatur og hygiene er presisert i moderne form.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar rabarbravinen?
Regn med lang tid: 14 dagers gjæring på første vann, deretter 4 dager på nytt vann, og lagring videre – i alt om lag et halvt år (ca. 180 dager) før vinen er ferdig.
Hvilke mengder trengs?
15 kg rabarbrastilker, 1½ kg rosiner (eller rengjær, Steinberg), 50 liter vann (25 l først, 25 l til stilkene etterpå), 14 kg sukker, 20 g hvit gelatin og skallet av 3 appelsiner.
Hvordan behandles rabarbrastilkene?
De vaskes, tørkes og skjæres smått opp – de flekkes ikke. Legg dem i en trebalje sammen med grovhakkede, skylte rosiner og hell over 25 liter vann.
Hvorfor skal baljen bare fylles 2/3?
Stilkene «æser» (svulmer og stiger) under gjæringen, så det må være plass. Baljen settes lunt, dekkes godt til og røres godt opp med en sleiv daglig i 14 dager.