Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Rabarbravin I

Erkens rabarbravin I fra 1914: 15 kg rabarbrastilker og 1,5 kg rosiner gjæres i to uttrekk med i alt 50 liter vann, 14 kg sukker, klares med gelatin og appelsinskall, lagres på tønne til jul og tappes over med hevert.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 621 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Rabarbravin var en av de mest utbredte hjemmelagede vinene i norske husholdninger rundt 1900, siden rabarbra vokste i nesten hver hage. Erken regner med store kvanta og bruk av tønne («anker») i kjelleren.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens rabarbraen

    Vask stilkene, tørk dem og skjær dem i små stykker uten å flekke dem. Legg dem i et rent trekar eller en stor gjæringsbøtte.

  2. 2

    Rosiner og vann

    Skyll rosinene, hakk dem grovt og legg dem i karet. Hell over 25 liter vann. Karet må ikke fylles mer enn to tredjedeler, for massen svulmer under gjæringen.

  3. 3

    Første gjæring

    Sett karet lunt til, dekk godt til og rør kraftig om med en sleiv hver dag i 14 dager. Sil deretter saften av i et annet kar.

  4. 4

    Andre uttrekk

    Hell 25 liter nytt vann over stilkene og behandle på samme måte i 4 dager. Sil av og bland med den første saften.

  5. 5

    Sukker

    Løs sukkeret i rabarbrasaften. Sil alt over på tønnen eller ballongen og sett den lunt til gjæring. Rør i den hver dag med en stav for å sette fart i gjæringen.

  6. 6

    Gelatin og appelsinskall

    Etter 8 dager løses gelatinen i 1 dl varmt vann og helles på sammen med det støtte appelsinskallet.

  7. 7

    Etterfylling

    Etter 3–4 uker, når gjæringen roer seg, fylles inntil 5 liter vann på. Slå spunset godt i.

  8. 8

    Lagring

    Bær tønnen i kjelleren og la den ligge urørt til omkring jul. Tapp så vinen over på en annen ballong eller tønne med hevert. Sett ballongen med én gang litt høyt i kjelleren; flyttes den siden, blir vinen ikke klar.

  9. 9

    Farge (valgfritt)

    For fargens skyld kan 250 g sukker brennes til det er pent brunt, tilsettes 0,5 liter kokende vann, og fargen siles på tønnen gjennom en pose.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt i kilo og liter, men «del.» er omregnet til desiliter. «Lys farin» og «brun havanna» er angitt som lys sukker og mørkt rårørsukker. Trinnene er delt opp og språket modernisert; gjæringstemperatur og hygiene er presisert i moderne form.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 621) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
15 kg. rabarberstilker 1 1/2 kg. kg rabarbrastilker. 1,5 kg rosiner eller rengjær (Steinberg) (eller rein vingjær). 50 liter vand l vann (25 l + 25 l, samt inntil 5 l til etterfylling). 14 kg. kg sukker (gjerne halvparten mørkt rårørsukker og halvparten lyst sukker). 20 gr. g hvit gelatin skal av (til klaring). 3 appelsiner. Stilkene vaskes, tørres stk appelsinskall (revet eller støtt). Vask stilkene, tørk dem og skjæres smaat op (flækkes ikke), lægges skjær dem i små stykker uten å flekke dem. Legg dem i et rent trekar eller en træbalje. Rosinerne skylles stor gjæringsbøtte.. Skyll rosinene, hakk dem grovt og hakkes grovt, lægges legg dem i baljen, og dette overheldes med karet. Hell over 25 l. vand. Baljen maa liter vann. Karet må ikke være mere end 2/3 fyldt, da stilkene æser fylles mer enn to tredjedeler, for massen svulmer under gjæringen. Den sættes til gjæring paa et litt varmt sted, tildækkes gjæringen.. Sett karet lunt til, dekk godt til og røres ordentlig op rør kraftig om med en slev daglig sleiv hver dag i 14 dage; dager. Sil deretter saften siles av i en anden balje. et annet kar.. Hell 25 andre liter vand tilsættes nytt vann over stilkene og behandles paa den behandle på samme maate måte i 4 dage, hvorpaa det siles op dager. Sil av og blandes bland med det øvrige. Sukkeret, helst halvparten brun havanna og halvparten lys farin, opløses den første saften.. Løs sukkeret i rabarbersaften. Alt siles paa ankeret, dette lægges paa et rabarbrasaften. Sil alt over på tønnen eller ballongen og sett den lunt sted for at gjære; rør til gjæring. Rør i det den hver dag med en stok stav for at paaskynde gjæringen. Gelatinen, som opløses å sette fart i gjæringen.. Etter 8 dager løses gelatinen i 1 del. dl varmt vand, vann og helles på sammen med det støtte appelsinskal haves paa ankeret efter 8 dages forløp. Efter 3 a 4 ukers tid, naar susen taper sig, tilsættes indtil appelsinskallet.. Etter 3–4 uker, når gjæringen roer seg, fylles inntil 5 l. vand. Spunset slaaes liter vann på. Slå spunset godt i, ankeret bæres i.. Bær tønnen i kjelderen, ligger kjelleren og la den ligge urørt til henimot jul, tappes saa omkring jul. Tapp så vinen over paa på en anden annen ballong eller anker ved hjælp av hævert. Sæt tønne med hevert. Sett ballongen med en én gang litt høit høyt i kjelderen; skal kjelleren; flyttes den flyttes, siden, blir vinen ikke klar. NB. klar.. For farvens fargens skyld kan man brænde 1/4 kg. farin, 250 g sukker brennes til det er pent brunt, tilsætte 1/2 l. tilsettes 0,5 liter kokende vand; farven vann, og fargen siles paa ankeret gjennem på tønnen gjennom en pose.

Note til Modernisert

Mål er beholdt i kilo og liter, men «del.» er omregnet til desiliter. «Lys farin» og «brun havanna» er angitt som lys sukker og mørkt rårørsukker. Trinnene er delt opp og språket modernisert; gjæringstemperatur og hygiene er presisert i moderne form.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar rabarbravinen?
Regn med lang tid: 14 dagers gjæring på første vann, deretter 4 dager på nytt vann, og lagring videre – i alt om lag et halvt år (ca. 180 dager) før vinen er ferdig.
Hvilke mengder trengs?
15 kg rabarbrastilker, 1½ kg rosiner (eller rengjær, Steinberg), 50 liter vann (25 l først, 25 l til stilkene etterpå), 14 kg sukker, 20 g hvit gelatin og skallet av 3 appelsiner.
Hvordan behandles rabarbrastilkene?
De vaskes, tørkes og skjæres smått opp – de flekkes ikke. Legg dem i en trebalje sammen med grovhakkede, skylte rosiner og hell over 25 liter vann.
Hvorfor skal baljen bare fylles 2/3?
Stilkene «æser» (svulmer og stiger) under gjæringen, så det må være plass. Baljen settes lunt, dekkes godt til og røres godt opp med en sleiv daglig i 14 dager.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!