Hvorfor emaljert gryte til rabarbra?

Rabarbra er svært syrlig og kan reagere med uemaljert metall, som gir metallsmak og misfarging. Originaloppskriften fra 1914 spesifiserer derfor emaljert gryte.

Hvordan lages kavringsmulene?

125 g kavringer støtes til smuler og ristes sammen med 25 g smør og 50 g sukker til de er ganske lysebrune. Da blir de sprø og karamelliserte.

Kan jeg legge kaken sammen mens kompotten er varm?

Nei. Oppskriften sier at lagene i det dype fatet skal være kalde før du dekker med stivvispet fløte (¼ l kremfløte), ellers smelter kremen og smulene blir bløte.

Hvor mye sukker skal i kompotten?

Rabarbrastilkene flås, skjæres opp og legges lagvis med sukker, og kokes til jevn kompot. Sukkeret avpasses etter smak, siden syrligheten varierer med rabarbraen.

Rabarbrakake

Lagdelt kald dessert: rabarbrakompott lagt lagvis med smørristet, sukret kavring i et dypt fat og dekket med stivpisket kremfløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 483 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «tilslørte bondepiker» av rabarbra, fra dessertkapitlet i Erkens «Stor kokebok» (1914). Kaken krever ingen steking og var en typisk vårdessert når rabarbraen kom i hagen. Merk at det trengs sukker både til kompotten og til risting av kavringen.

Slik gjør du

1
Kok kompott
Flå rabarbrastilkene, skjær dem i små stykker og legg dem lagvis med sukker i en syrefast kjele. Kok til en jevn kompott og smak til med sukker. Avkjøl helt.
2
Rist kavringen
Støt kavringen og rist den lysebrun i smøret sammen med 50 g sukker. Avkjøl.
3
Legg opp
Legg kompott og ristet kavring lagvis i et dypt fat.
4
Krem over
Vend stivpisket kremfløte over kaken når alt er kaldt. Serveres kald.
5

Endringer fra originalen

Sukkermengden delt mellom kompott og kavring; «emaljert gryte» beholdt som anvisning om syrefast kjele; fløtemål oppgitt i desiliter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor emaljert gryte til rabarbra?: Rabarbra er svært syrlig og kan reagere med uemaljert metall, som gir metallsmak og misfarging. Originaloppskriften fra 1914 spesifiserer derfor emaljert gryte.
Hvordan lages kavringsmulene?: 125 g kavringer støtes til smuler og ristes sammen med 25 g smør og 50 g sukker til de er ganske lysebrune. Da blir de sprø og karamelliserte.
Kan jeg legge kaken sammen mens kompotten er varm?: Nei. Oppskriften sier at lagene i det dype fatet skal være kalde før du dekker med stivvispet fløte (¼ l kremfløte), ellers smelter kremen og smulene blir bløte.
Hvor mye sukker skal i kompotten?: Rabarbrastilkene flås, skjæres opp og legges lagvis med sukker, og kokes til jevn kompot. Sukkeret avpasses etter smak, siden syrligheten varierer med rabarbraen.