Purre, stuet

Purre, stuet 10 stk Purrer, Vand, Salt, 2 stk Eggeblommer, 60 g Smør, 20 g Mel, 2 ske sur Fløde, Salt, Muskat, 0.5 l koldt Vand, 1 theske Citronsaft Purrerne renses og vaskes, koges møre i kogende, saltet Vand, skjæres i 2 fingertykke Stykker, lader de faa et Opkog i Saucen. Smørret smeltes, irøres Melet, spædes med Vandet, Citronsaften og Fløden, som er vispet godt med Eggeblommerne. Salt og Muskat efter Smag.