Hvilke grønnsaker brukes i Purée printanière?

4 neper, 4 gulrøtter, 200 g spinat og 250 g asparges. Røttene kokes møre i 1 liter kraft, mens asparges og spinat helst kokes for seg.

Hvordan lages jevningen?

50 g smør og 50 g hvetemel røres sammen og spes med den andre literen kokende kraft. Deretter blandes det med resten av suppen, og alt gis et oppkok.

Kan jeg bruke vann i stedet for kjøttkraft?

Ja, oppskriften angir 2 liter kjøttkraft eller vann, med 6 maggibuljongterninger til smak.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 55. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 45 minutter.

Purée printanière (vårsuppe)

Name: Purée printanière (vårsuppe)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 l kjøttkraft eller vann (bruk buljongterninger hvis du bruker vann); 6 stk buljongterninger (kun ved bruk av vann); 50 g smør; 50 g hvetemel; 4 stk neper; 4 stk gulrøtter; 200 g spinat (grovskåret); 250 g asparges

Purée printanière fra Erkens Stor kokebok (1914): vårsuppe av neper, gulrøtter, spinat og asparges i 2 l kjøttkraft, jevnet med smør og mel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 55 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de klassiske «purée»-suppene i Erkens suppekapittel, bygget på vårens første grønnsaker. Bruken av buljongterninger viser hvordan industriprodukter alt i 1914 var tatt inn i det borgerlige kjøkkenet som erstatning for hjemmelaget kraft.

Slik gjør du

1
Kok røttene møre
Rens neper og gulrøtter og skjær dem i små stykker. Kok dem møre i 1 liter av kraften.
2
Lag jevning
Rør sammen smør og mel, spe med den andre literen kokende kraft til en jevn base.
3
Bland suppen
Bland jevningen sammen med den kokte grønnsakssuppen og gi alt et oppkok.
4
Kok grønt for seg
Kok asparges og grovskårne spinatblader for seg, og legg dem i suppen ved anretningen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, dl, gram). «Næper» er beholdt som neper. Buljongterninger er oppgitt som valgfritt tilbehør dersom man bruker vann i stedet for kjøttkraft. Trinnene er skilt ut og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke grønnsaker brukes i Purée printanière?: 4 neper, 4 gulrøtter, 200 g spinat og 250 g asparges. Røttene kokes møre i 1 liter kraft, mens asparges og spinat helst kokes for seg.
Hvordan lages jevningen?: 50 g smør og 50 g hvetemel røres sammen og spes med den andre literen kokende kraft. Deretter blandes det med resten av suppen, og alt gis et oppkok.
Kan jeg bruke vann i stedet for kjøttkraft?: Ja, oppskriften angir 2 liter kjøttkraft eller vann, med 6 maggibuljongterninger til smak.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 55. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 45 minutter.