Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Purée printanière (vårsuppe)

Purée printanière fra Erkens Stor kokebok (1914): vårsuppe av neper, gulrøtter, spinat og asparges i 2 l kjøttkraft, jevnet med smør og mel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 55 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de klassiske «purée»-suppene i Erkens suppekapittel, bygget på vårens første grønnsaker. Bruken av buljongterninger viser hvordan industriprodukter alt i 1914 var tatt inn i det borgerlige kjøkkenet som erstatning for hjemmelaget kraft.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok røttene møre

    Rens neper og gulrøtter og skjær dem i små stykker. Kok dem møre i 1 liter av kraften.

  2. 2

    Lag jevning

    Rør sammen smør og mel, spe med den andre literen kokende kraft til en jevn base.

  3. 3

    Bland suppen

    Bland jevningen sammen med den kokte grønnsakssuppen og gi alt et oppkok.

  4. 4

    Kok grønt for seg

    Kok asparges og grovskårne spinatblader for seg, og legg dem i suppen ved anretningen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, dl, gram). «Næper» er beholdt som neper. Buljongterninger er oppgitt som valgfritt tilbehør dersom man bruker vann i stedet for kjøttkraft. Trinnene er skilt ut og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 55)~82% av teksten endretfjernetlagt til
2 l kjøttkraft l. kjøtkraft eller vann (bruk buljongterninger hvis du bruker vann). vand 6 stk buljongterninger (kun ved bruk av vann). maggibuljongterninger 50 g smør. gr. smør 50 g hvetemel. gr. hvetemel 4 stk neper. næper 4 stk gulrøtter. gulerøtter 200 g gr. spinat (grovskåret). 250 g asparges. Rens neper og gulrøtter gr. asparges Røtterne renses og skjær dem skjæres i små stykker. Kok dem smaa stykker, kokes møre i 1 liter av kraften.. Rør sammen smør l. kraft. Smør og mel, spe mel røres sammen, spædes med den andre literen anden liter kokende kraft til en jevn base.. Bland jevningen og blandes sammen med den kokte grønnsakssuppen og gi alt øvrige suppe. Alt gives et oppkok.. Kok asparges opkok. Asparges og grovskårne spinatblader spinatblade bør helst koke for seg, og legg dem i suppen ved anretningen. sig; spinatbladene skal være temmelig grovskaarne.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, dl, gram). «Næper» er beholdt som neper. Buljongterninger er oppgitt som valgfritt tilbehør dersom man bruker vann i stedet for kjøttkraft. Trinnene er skilt ut og språket modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke grønnsaker brukes i Purée printanière?
4 neper, 4 gulrøtter, 200 g spinat og 250 g asparges. Røttene kokes møre i 1 liter kraft, mens asparges og spinat helst kokes for seg.
Hvordan lages jevningen?
50 g smør og 50 g hvetemel røres sammen og spes med den andre literen kokende kraft. Deretter blandes det med resten av suppen, og alt gis et oppkok.
Kan jeg bruke vann i stedet for kjøttkraft?
Ja, oppskriften angir 2 liter kjøttkraft eller vann, med 6 maggibuljongterninger til smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 55. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 45 minutter.