Hvilken kjøttdel bruker jeg?

Saltet oksebryst. Det kokes først, og skjæres opp i stykker mens det ennå er varmt.

Hvorfor må kjøttet presses varmt?

Varmt kjøtt binder seg sammen når det legges lagvis i formen og presses. Legg et trelokk som passer ned i formen oppå kjøttet, og sett tung vekt på lokket. La det stå til kjøttet er helt kaldt (regn med flere timer – oppskriften har en total tid på rundt 12 timer med kjøling).

Hvordan pyntes retten?

Når det pressede kjøttet er kaldt, tas det ut av formen og glaseres, det vil si dekkes med en pen rødbrun gelé.

Presset salt kjøtt

Presset salt kjøtt (Erken 1914): varmt kokt salt oksebryst skjæres opp, lagres i form under tungt press til det er kaldt, tas ut og glaseres med rødbrun gelé; serveres kaldt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 190 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Presset kjøtt hørte til det kalde bordet og ble laget av kokt saltkjøtt som ble presset i form til det stivnet, deretter glasert med gelé. Retten er forløperen til dagens rullepølse- og pressylte-tradisjon.

Slik gjør du

1
Skjær opp
Skjær det varme, kokte salte oksebrystet opp i stykker.
2
Legg i form
Legg stykkene lagvis oppå hverandre i en firkantet eller rund form.
3
Press
Legg et trelokk som passer ned i formen over kjøttet, og sett tung press på lokket. La stå til kjøttet er helt kaldt.
4
Glaser
Ta kjøttet ut av formen og glaser det med en pen rødbrun gelé av klaret kraft og gelatin.

Endringer fra originalen

Mengder anslått; «gele» er presisert som kjøttgelé av kraft med gelatin. Tid inkluderer pressing i kjøleskap over natten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bruker jeg?: Saltet oksebryst. Det kokes først, og skjæres opp i stykker mens det ennå er varmt.
Hvorfor må kjøttet presses varmt?: Varmt kjøtt binder seg sammen når det legges lagvis i formen og presses. Legg et trelokk som passer ned i formen oppå kjøttet, og sett tung vekt på lokket. La det stå til kjøttet er helt kaldt (regn med flere timer – oppskriften har en total tid på rundt 12 timer med kjøling).
Hvordan pyntes retten?: Når det pressede kjøttet er kaldt, tas det ut av formen og glaseres, det vil si dekkes med en pen rødbrun gelé.