Hvilke poteter skal jeg bruke?

Kokte, kalde poteter – 1 liter. De gnis (moses) gjennom en sikt så massen blir fin og fri for klumper.

Hvordan paneres rulettene?

Form ikke for store kuler, vend dem først i støtt kavring, deretter i halvpisket eggehvite og til sist i kavring igjen.

De kokes lysebrune i smultgryten, altså frityrsteking i smult. Samlet tid for oppskriften er omtrent 50 minutter for 4 porsjoner.

En knivsodd muskat eller pepper, sammen med 25 g smeltet smør og 2 eggeplommer i potetmassen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 357.

Potetruletter

Name: Potetruletter
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l kokte, kalde poteter (ca. 800 g); 25 g smør (smeltet); 2 stk eggeplommer; 1 knivsodd muskat eller pepper; 1 stk eggehvite (halvpisket, til panering); 1 dl kavring (støtt, til panering); 1 l smult eller nøytral olje (til fritering)

Potetesrouletter fra Erken 1914: silte kokte poteter blandet med smeltet smør, eggeplommer og muskat, rullet til kuler, panert i kavring–eggehvite–kavring og fritert lysebrune i smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Små friterte potetkuler som ble brukt som garnityr rundt stek eller som selvstendig rett. Fritering i smultgryte var vanlig i 1914; i dag brukes gjerne nøytral olje.

Slik gjør du

1
Lag massen
Gni de kokte, kalde potetene gjennom en sikt. Rør inn smeltet smør, eggeplommer og muskat.
2
Form kulene
Rull massen til ikke for store kuler.
3
Paner
Vend kulene i støtt kavring, deretter i halvpisket eggehvite og så i kavring igjen.
4
Friter
Kok kulene lysebrune i smult eller olje (ca. 180 °C). Legg dem på papir og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet (1 liter kokte poteter ≈ 800 g). Smult er angitt som smult eller nøytral olje til fritering, og frityrtemperatur er presisert. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke poteter skal jeg bruke?: Kokte, kalde poteter – 1 liter. De gnis (moses) gjennom en sikt så massen blir fin og fri for klumper.
Hvordan paneres rulettene?: Form ikke for store kuler, vend dem først i støtt kavring, deretter i halvpisket eggehvite og til sist i kavring igjen.
Hvordan stekes de?: De kokes lysebrune i smultgryten, altså frityrsteking i smult. Samlet tid for oppskriften er omtrent 50 minutter for 4 porsjoner.
Hva krydres de med?: En knivsodd muskat eller pepper, sammen med 25 g smeltet smør og 2 eggeplommer i potetmassen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 357.