Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Potetruletter

Potetesrouletter fra Erken 1914: silte kokte poteter blandet med smeltet smør, eggeplommer og muskat, rullet til kuler, panert i kavring–eggehvite–kavring og fritert lysebrune i smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Små friterte potetkuler som ble brukt som garnityr rundt stek eller som selvstendig rett. Fritering i smultgryte var vanlig i 1914; i dag brukes gjerne nøytral olje.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag massen

    Gni de kokte, kalde potetene gjennom en sikt. Rør inn smeltet smør, eggeplommer og muskat.

  2. 2

    Form kulene

    Rull massen til ikke for store kuler.

  3. 3

    Paner

    Vend kulene i støtt kavring, deretter i halvpisket eggehvite og så i kavring igjen.

  4. 4

    Friter

    Kok kulene lysebrune i smult eller olje (ca. 180 °C). Legg dem på papir og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet (1 liter kokte poteter ≈ 800 g). Smult er angitt som smult eller nøytral olje til fritering, og frityrtemperatur er presisert. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 394) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. l kokte, kolde kalde poteter (ca. 800 g). 25 gr. smeltet g smør (smeltet). 2 eggeplommer stk eggeplommer. 1 knivsodd muskat eller pepper eggekvite kavring. Potetene gnis gjennem pepper. 1 stk eggehvite (halvpisket, til panering). 1 dl kavring (støtt, til panering). 1 l smult eller nøytral olje (til fritering). Gni de kokte, kalde potetene gjennom en sikt, irøres det smeltede sikt. Rør inn smeltet smør, eggeplommene samt muskat. Rulles eggeplommer og muskat.. Rull massen til ikke for store kuler, vendes kuler.. Vend kulene i støtt kavring, den halvpiskede eggekvite, igjen deretter i kavring. — Kokes halvpisket eggehvite og så i kavring igjen.. Kok kulene lysebrune i smultgryten. Godt serveres som selvstending rett, smult eller olje (ca. 180 °C). Legg dem på papir og avgjort til salt sild. server straks.

Note til Modernisert

Mål er omregnet (1 liter kokte poteter ≈ 800 g). Smult er angitt som smult eller nøytral olje til fritering, og frityrtemperatur er presisert. Språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke poteter skal jeg bruke?
Kokte, kalde poteter – 1 liter. De gnis (moses) gjennom en sikt så massen blir fin og fri for klumper.
Hvordan paneres rulettene?
Form ikke for store kuler, vend dem først i støtt kavring, deretter i halvpisket eggehvite og til sist i kavring igjen.
Hvordan stekes de?
De kokes lysebrune i smultgryten, altså frityrsteking i smult. Samlet tid for oppskriften er omtrent 50 minutter for 4 porsjoner.
Hva krydres de med?
En knivsodd muskat eller pepper, sammen med 25 g smeltet smør og 2 eggeplommer i potetmassen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 357.