Hvor mye potetgjær trenger jeg?

Til 3 kg mel kan man greie seg med 55 g potetgjær, ifølge oppskriften.

Kan potetgjæren lages i forveien?

Ja, den kan godt lages dagen før.

Den brukes til franskbrød, julekake og lignende.

Potetgjær

Potetgjær er en gjærstarter av kokte, pressede poteter i kokevannet, rørt med mel, sukker og gjær og latt stå i en time. Den brukes i hevedeig til franskbrød og julekake. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 618.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 618 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften viser hvordan en liten gjærmengde kan strekkes med poteter, og hvordan man sparer en del av gjæren til neste bakedag.

Slik gjør du

1
Press potetene
Kok potetene og press dem ut i kokevannet.
2
Tilsett gjær
Når blandingen er halvkald, rører du inn sukker, mel og gjær. La den stå i 1 time før den brukes i deigen. Deigen hever raskt.
3
Spar til neste gang
Potetgjæren kan godt lages dagen før. Ta vare på 4–5 ss til neste gang du skal bake.
4
Regn ut mengden
Man regner med 7 g gjær til 1 kg mel, men vanligvis 20 g vanlig gjær per kg mel. Til 3 kg mel holder det med 55 g potetgjær. Potetgjæren brukes til franskbrød, julekake og lignende.

Endringer fra originalen

Spiseskjeer er skrevet ss, og «—» er tolket som ss sukker. Mengdene er uendret. Kokevannet er satt inn som ingrediens, siden potetene presses i det.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Potet
- Potet&Kjøttboller 8mnd 190g NestleNestleca. kr 24,90 · Meny
- Gulrot&Potet 4mnd 125g NestleNestleca. kr 22,90 · SPAR

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye potetgjær trenger jeg?: Til 3 kg mel kan man greie seg med 55 g potetgjær, ifølge oppskriften.
Kan potetgjæren lages i forveien?: Ja, den kan godt lages dagen før.
Hva brukes den til?: Den brukes til franskbrød, julekake og lignende.