Tørkede poteter lages ved å dyppe vaskede poteter raskt i kokende vann, flå av skallet, skjære dem i skiver, legge dem i saltlake (1 ss per liter), forvelle i 5 minutter og tørke på hylle ved 90–60 °C. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 730.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 730 (falt i det fri)
En metode for å oppbevare poteter ved tørking, med forvelling i saltvann før tørkingen.
Skall av
Vask potetene og dypp dem raskt i kokende vann. Ta av skallet.
Skjær og salt
Skjær potetene i skiver og legg dem i saltlake, 1 ss salt per liter vann.
Forvell
Forvell skivene i 5 minutter.
Tørk
Legg dem på tørkehylle og tørk ved 90–60 °C.
«Forvelles» er beholdt som forvelle. Temperaturintervallet 90–60 °C er slik det står; tørketiden er ikke oppgitt. Tidsanslaget er skjønnsmessig.
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Potet
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Note til Modernisert
«Forvelles» er beholdt som forvelle. Temperaturintervallet 90–60 °C er slik det står; tørketiden er ikke oppgitt. Tidsanslaget er skjønnsmessig.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
