Brøddeig av kokte poteter, sammalt og fint rug- eller hvetemel, salt og gjær settes og stekes som husholdningsbrød; en stor variant bruker like deler mel og poteter. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 626-627.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 626 (falt i det fri)
Erken viser til husholdningsbrød for framgangsmåten og gir også en stor variant med like deler mel og poteter.
Sett deigen
Bland sammalt mel, poteter, fint mel, salt og gjær med vann eller melk til en deig. Behandle den som husholdningsbrød (se Husholdningsbrød I): heving, utforming og steking på vanlig måte.
Form og stek
Arbeid deigen til brød og stek dem på vanlig måte. Tider og temperatur er ikke oppgitt i teksten.
Stor porsjon
Du kan lage brød av like deler mel og poteter. Til 8 kg poteter og 8 kg rugmel bruker du 60 g gjær, 1½ liter separert melk eller vann og 2 skjeer salt.
Mengdene er uendret. Kilden er uklar på mengden sammalt mel (¼ eller ½ kg) og poteter (¾ kg); her er ¼ kg og ¾ kg valgt. Hevetid og steking er ikke oppgitt utover henvisningen til husholdningsbrød.
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Potet
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Note til Modernisert
Mengdene er uendret. Kilden er uklar på mengden sammalt mel (¼ eller ½ kg) og poteter (¾ kg); her er ¼ kg og ¾ kg valgt. Hevetid og steking er ikke oppgitt utover henvisningen til husholdningsbrød.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
