Potetboller à la maître d'hôtel

Potetesboller à la maître d'hotel 0.5 l udhulede poteter, 0.5 l vand, 1 theske salt, 2 dcl melk, 25 gr smør, 1 eggeblomme, 1 spiseske citronsaft, 1 spiseske persille Poteterne skrælles, udhules, sættes over ilden i det kogende, saltede vand, koger i 10 min. Vandet slaaes væk. Melken heldes paa poteterne, der staar og damper med denne, over svag varme, til de er møre. Smørret røres hvidt, tilsættes eggeblommen, citronsaften og den finhakkede persille, salt efter smag, røres i potetesgryden, naar melken næsten er fordampet.