Hva er talg, og kan det erstattes?

Talg er hardt animalsk fett, tradisjonelt nyretalg fra okse, som gir plumpuddingen dens tette, saftige konsistens. Det kan erstattes med revet smør eller vegetabilsk talg, men smaken og konsistensen endres noe.

Hvordan flamberes puddingen trygt?

Hvelv den varme puddingen ut, varm litt konjakk eller rom lett, hell det over og tenn på med lang fyrstikk på god avstand fra ansikt og gardiner. Flammene brenner av alkoholen på noen sekunder.

Plumpudding

Name: Plumpudding
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk loff (franskbrød, skorpen skåret tynt av); 5 dl melk (½ liter, kokt og lunken); 125 g sukker; 125 g korinter (rensede); 125 g rosiner (rensede); 60 g mandler (skåldede og finhakkede); 30 g sukat (finskåret); 100 g talg (fint hakket, evt. nyretalg); 1 knivsodd kanel; 1 knivsodd nellik (malt); 0,25 ts salt; 0,5 dl rom; 6 stk egg (pisket); konjakk, rom eller sprit (til flambering ved servering)

Plumpudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): dampet julepudding av loff bløtt i melk, talg, korinter, rosiner, mandler, sukat, krydder, rom og egg, kokt i form 1½ time og flambert ved servering. Til 8 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 210 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den norske utgaven av den engelske jule-plumpuddingen: en tett, kryddret dampet pudding av tørket frukt, talg og brød, flambert ved bordet. En fast festrett i borgerlige hjem rundt forrige århundreskifte.

Slik gjør du

1
Bløt brødet
Skjær skorpen tynt av loffene og skjær brødet i skiver. Hell over den kokte, lunkne melken og la brødet trekke.
2
Bland i alt
Tilsett den fint hakkede talgen, sukkeret, de rensede korintene og rosinene, den finskårne sukaten, de skåldede, finhakkede mandlene, krydderne og rommen. Rør til slutt inn de piskede eggene.
3
Kok i form
Ha massen i en smurt og strødd form som bindes over med et klede. Kok i en gryte med kokende vann i 1½ time.
4
Flambér og server
Hvelv puddingen ut, hell over konjakk, rom eller sprit, tenn på og server den flammende. Til 8 personer.

Endringer fra originalen

Priser er fjernet. Kanel, nellik og salt var klammet sammen med felles pris i originalen og er ført som tre linjer. Melk og rom oppgitt i desiliter. Sprit til flambering ført som egen ingrediens. «Franskbrød» modernisert til loff.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er talg, og kan det erstattes?: Talg er hardt animalsk fett, tradisjonelt nyretalg fra okse, som gir plumpuddingen dens tette, saftige konsistens. Det kan erstattes med revet smør eller vegetabilsk talg, men smaken og konsistensen endres noe.
Hvordan flamberes puddingen trygt?: Hvelv den varme puddingen ut, varm litt konjakk eller rom lett, hell det over og tenn på med lang fyrstikk på god avstand fra ansikt og gardiner. Flammene brenner av alkoholen på noen sekunder.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!