Plukkister er smeltet svinefett laget av «plukket» fett fra grisen (istren), på samme måte som pluktalg lages av oksefett. Fettet smeltes langsomt med litt vann.

Hvordan oppbevares det ferdige fettet?

Etter smelting avkjøles fettet litt og fylles på varme flasker som korkes godt. Varme flasker hindrer at glasset sprekker.

Hvordan tar man fettet i bruk igjen?

Flasken varmes opp i vannbad så fettet smelter og lar seg helle ut.

Hvor lang tid tar smeltingen?

Regn med rundt 3 timer i alt, siden fettet må smeltes langsomt for ikke å brenne seg.

Plukkister (smeltet svinefett)

Plukkister (svinefett) smeltes som plukkfett, tappes litt avkjølt på varme flasker som korkes godt, og varmes opp i vannbad før bruk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Ister» er svinefett. Erken lagrer det smeltede fettet på flasker som korkes — en praktisk måte å holde isteren ren og luftfri på før kjøleskapets tid.

Slik gjør du

1
Smelting
Behandle isteren som plukkfett/plukktalg: utvann, hakk og kok den ut med vann, først under lokk, så uten lokk til vannet er fordampet. Sil den.
2
Tapping
La isteren kjølne litt og fyll den på varme, rene flasker eller glass. Kork eller lukk godt.
3
Bruk
Varm flasken i vannbad når isteren skal brukes, slik at fettet blir flytende igjen.

Endringer fra originalen

Modernisert språk og henvisning til fremgangsmåten for plukkfett. Flasker med kork er erstattet av rene glass eller flasker med tett lokk; smelting i vannbad ved bruk er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 641)~95% av teksten endretfjernetlagt til

~~2 kg plukkister (svinefett) (2 deler). 1 l vann (1 del). Behandle isteren~~ Plukister vand Plukisteren behandles som ~~plukkfett/plukktalg: utvann, hakk og kok den ut med vann, først under lokk, så uten lokk til vannet er fordampet. Sil den.. La isteren kjølne~~ pluktalgen. Fyldes litt ~~og fyll den på varme, rene flasker eller glass. Kork eller lukk godt.. Varm flasken~~ avkjølet paa varme flasker, som korkes godt. Vannes op i ~~vannbad når isteren~~ vandbad, naar den skal ~~brukes, slik at fettet blir flytende igjen.~~ brukes.

Note til Modernisert

Modernisert språk og henvisning til fremgangsmåten for plukkfett. Flasker med kork er erstattet av rene glass eller flasker med tett lokk; smelting i vannbad ved bruk er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er plukkister?: Plukkister er smeltet svinefett laget av «plukket» fett fra grisen (istren), på samme måte som pluktalg lages av oksefett. Fettet smeltes langsomt med litt vann.
Hvordan oppbevares det ferdige fettet?: Etter smelting avkjøles fettet litt og fylles på varme flasker som korkes godt. Varme flasker hindrer at glasset sprekker.
Hvordan tar man fettet i bruk igjen?: Flasken varmes opp i vannbad så fettet smelter og lar seg helle ut.
Hvor lang tid tar smeltingen?: Regn med rundt 3 timer i alt, siden fettet må smeltes langsomt for ikke å brenne seg.