Hvorfor skal kjøttet henge 24 timer i en serviett?

Etter at kjøttet er malt 6 ganger, henges det 24 timer i en serviett slik at saften kan renne av. Ifølge oppskriften beskytter dette pølsene mot å bli bedervet.

Hvilke kjøttslag og mengder brukes?

1 kg svinekjøtt, ½ kg oksekjøtt og 400 g flesk, pluss 1 dl rødvin, 40 g salt, 10 g støtt pepper og en skive løk.

Hvordan brukes løken?

Løkskiven legges i 2 spiseskjeer rødvin i 2 timer, og vinen siles deretter gjennom hårsil ned i deigen – selve løkbitene kommer altså ikke med.

Hvordan fylles og behandles pølsene til slutt?

Farsen stoppes riktig fast i vide oksetarmer og prikkes ofte under stoppingen. Pølsene vikles tett på kryss og tvers med hyssing og røkes.

Salamipølser

Erkens salamipølse fra 1914: kvernet svine- og oksekjøtt med fleseterninger, rødvin, salt, pepper og løktrekk, stoppet i vide oksetarmer, viklet med hyssing og røkt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om slakting i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), i avsnittet om hjemmelagde pølser. Salamipølsen var en spekepølse som ble tørket og røkt for lang lagring.

Slik gjør du

1
Kverning
Rensk kjøttet godt for sener og hinner, og kvern det 6 ganger.
2
Avrenning
Heng kjøttdeigen opp i en serviett i 24 timer så saften kan renne av. Dette beskytter pølsene mot å bli fordervet.
3
Flesk og vin
Skjær fleskene i små terninger og fukt dem med rødvinen. Bland dem inn i kjøttet sammen med salt og pepper.
4
Løktrekk
Legg løkskiven i 2 spiseskjeer rødvin i 2 timer, og sil vinen gjennom finsil ned i deigen.
5
Stopping
Arbeid alt godt sammen og stopp deigen riktig fast i vide oksetarmer. Prikk ofte med nål under stoppingen.
6
Omvikling og røking
Vikle pølsene tett på kryss og tvers med hyssing, og røk dem.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, spiseskje, teskje), «støtt pepper» er modernisert til malt pepper. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Mengden rødvin i originalen er oppgitt utydelig («del.») og er tolket som 1 dl.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 646) → 1949 (korrekturlest, s. 779)~84% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg. ~~svinekjøt ½~~ svinekjøtt y 2 kg. ~~oksekjøt~~ oksekjøtt 400 ~~gr.~~ gr, flesk 1 y 2 del. rødvin 40 gr. salt 10 gr. støtt pepper 1 skive løk. Kjøttet renskjæres, males 6 ganger, ophænges 24 timer i en serviet, forat saften kan rinde av; herved beskyttes pølserne for at bedærves. Flesket skjæres i smaa terninger, fugtes med rødvinen; disse blandes nu i kjøttet tillikemed krydderierne. Løkskiven lægges i 2 spiseskeer rødvin i 2 timer, og denne siles gjennem haarsil i deigen. Alt arbeides nu godt, stoppes derpaa rigtig fast i vide oksetarmer, prikkes ofte under stopningen. Pølserne omvikles tæt paa kryds og tvers med hyssing, røkes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kjøttet henge 24 timer i en serviett?: Etter at kjøttet er malt 6 ganger, henges det 24 timer i en serviett slik at saften kan renne av. Ifølge oppskriften beskytter dette pølsene mot å bli bedervet.
Hvilke kjøttslag og mengder brukes?: 1 kg svinekjøtt, ½ kg oksekjøtt og 400 g flesk, pluss 1 dl rødvin, 40 g salt, 10 g støtt pepper og en skive løk.
Hvordan brukes løken?: Løkskiven legges i 2 spiseskjeer rødvin i 2 timer, og vinen siles deretter gjennom hårsil ned i deigen – selve løkbitene kommer altså ikke med.
Hvordan fylles og behandles pølsene til slutt?: Farsen stoppes riktig fast i vide oksetarmer og prikkes ofte under stoppingen. Pølsene vikles tett på kryss og tvers med hyssing og røkes.