Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Grønne plommer i konjakk

Historisk norsk oppskrift på grønne plommer konservert i konjakk fra 1900. 1 kg plommer, 1250 g sukker, 3,5 dl konjakk. Plommene prikkes, trekkes i sukker og konjakk, saften kokes inn over flere dager, og glassene forsegles med papir dyppet i rom.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 287 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En forseggjort flerdagers plommekonservering med konjakk, der bærene skånsomt overhelles med saft flere ganger for å beholde formen. Papir fuktet i rom fungerte som en aromatisk, alkoholholdig forsegling.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg i sukker og konjakk

    Tørk plommene i en ren klut, prikk dem og legg dem i en terrin. Strø sukkeret over og hell over konjakken. Dekk til og la stå til neste dag.

  2. 2

    Kok saften første gang

    Hell saften av plommene og kok den over svak varme, skum godt. Når saften har kokt et kvarter, legg plommene i og la dem trekke i 10 minutter.

  3. 3

    Trekk over natten

    Hell alt tilbake i terrinen og la stå tildekket til neste dag.

  4. 4

    Kok saften jevn

    Hell saften av plommene igjen og kok den til den blir jevn. Legg plommene i de glassene de skal oppbevares i, og hell den kokende saften over.

  5. 5

    Forsegl

    La stå tildekket til neste dag. Legg deretter papir dyppet i rom over, og bind glassene til.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til metrisk (1 1/4 kg sukker = 1250 g, 3 1/2 dcl = 3,5 dl). Rom er ført opp som egen ingrediens. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 287)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Plommer, grønne. 1 kg grønne plommer (prikkes med en nål). kg. plommer, 1 250 g sukker. 3,5 dl konjakk. rom (til å fukte papir ved forsegling). Tørk plommene 1/4 » sukker, 3 1/2 dcl. kognak. Plommerne tørres i en ren klut, prikk dem et rent klæde, prikkes og legg dem lægges over i en terrin. Strø sukkeret Sukkeret haves over dem og hell over konjakken. Dekk til dernæst kognak. Det tildækkes og la stå staar til neste dag.. Hell næste dag. Da heldes saften av plommene fra plommerne, koger over sagte ild og kok skummes. Naar den over svak varme, skum godt. Når saften har kokt et kogt 1 kvarter, legg plommene haves plommerne i og la dem trekke er der i 10 minutter.. Hell alt tilbake min., da heldes det hele op i terrinen og la stå tildekket staar tildækket til neste dag.. Hell saften av plommene igjen næste dag. — Saften heldes da atter fra plommerne og kok den koger, til den blir bliver jevn. Legg plommene Plommerne maa imidlertid være lagt over i de glassene de skal oppbevares i, krukker, som er bestemt dertil, og hell over dem heldes den kokende saften over.. La stå tildekket kogende saft. De tildækkes og staar til neste dag. Legg deretter næste dag; saa lægges papir over, dyppet i rom over, rum, og bind glassene til. krukkerne tilbindes.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til metrisk (1 1/4 kg sukker = 1250 g, 3 1/2 dcl = 3,5 dl). Rom er ført opp som egen ingrediens. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor prikkes plommene?
Ved å prikke skinnet med en nål slipper sukkersirup og konjakk lettere inn i frukten, og plommene sprekker mindre under trekkingen.
Kan alkoholen sløyfes?
Konjakken bidrar både til smak og konservering. Sløyfes den, endres holdbarheten. Følg moderne råd om ren oppbevaring og kast produkt med tegn til gjæring eller mugg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!