Hvorfor prikkes plommene?

Ved å prikke skinnet med en nål slipper sukkersirup og konjakk lettere inn i frukten, og plommene sprekker mindre under trekkingen.

Kan alkoholen sløyfes?

Konjakken bidrar både til smak og konservering. Sløyfes den, endres holdbarheten. Følg moderne råd om ren oppbevaring og kast produkt med tegn til gjæring eller mugg.

Grønne plommer i konjakk

Name: Grønne plommer i konjakk
Prep time: 50 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg grønne plommer (prikkes med en nål); 1 250 g sukker; 3,5 dl konjakk; rom (til å fukte papir ved forsegling)

Historisk norsk oppskrift på grønne plommer konservert i konjakk fra 1900. 1 kg plommer, 1250 g sukker, 3,5 dl konjakk. Plommene prikkes, trekkes i sukker og konjakk, saften kokes inn over flere dager, og glassene forsegles med papir dyppet i rom.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 287 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En forseggjort flerdagers plommekonservering med konjakk, der bærene skånsomt overhelles med saft flere ganger for å beholde formen. Papir fuktet i rom fungerte som en aromatisk, alkoholholdig forsegling.

Slik gjør du

1
Legg i sukker og konjakk
Tørk plommene i en ren klut, prikk dem og legg dem i en terrin. Strø sukkeret over og hell over konjakken. Dekk til og la stå til neste dag.
2
Kok saften første gang
Hell saften av plommene og kok den over svak varme, skum godt. Når saften har kokt et kvarter, legg plommene i og la dem trekke i 10 minutter.
3
Trekk over natten
Hell alt tilbake i terrinen og la stå tildekket til neste dag.
4
Kok saften jevn
Hell saften av plommene igjen og kok den til den blir jevn. Legg plommene i de glassene de skal oppbevares i, og hell den kokende saften over.
5
Forsegl
La stå tildekket til neste dag. Legg deretter papir dyppet i rom over, og bind glassene til.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til metrisk (1 1/4 kg sukker = 1250 g, 3 1/2 dcl = 3,5 dl). Rom er ført opp som egen ingrediens. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor prikkes plommene?: Ved å prikke skinnet med en nål slipper sukkersirup og konjakk lettere inn i frukten, og plommene sprekker mindre under trekkingen.
Kan alkoholen sløyfes?: Konjakken bidrar både til smak og konservering. Sløyfes den, endres holdbarheten. Følg moderne råd om ren oppbevaring og kast produkt med tegn til gjæring eller mugg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!