Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pleskener

Pleskener (Erken 1914): luftige småkaker av 2 egg + 2 plommer, 250 g sukker, 175 g hvetemel, 125 g potetmel og vanilje, satt med teskje, pyntet med et stykke sukat og stekt lyst gullbrune.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 568 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Pleskener er lette, eggevispede sukkerkaker som settes med teskje – en slektning av kransekakens og makronenes familie. Oppskriften står blant småkakene i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggemassen

    Visp egg, eggeplommer og sukker svært luftig, ca. 20–30 minutter med maskin.

  2. 2

    Bland inn mel

    Rør inn vaniljepulver og det siktede hvete- og potetmelet forsiktig.

  3. 3

    Sett kakene

    Sett små toppar med teskje på smurt eller bakepapirdekket plate, med god avstand.

  4. 4

    Pynt og stek

    Skjær sukaten smått og legg et lite stykke midt på hver kake. Stek kakene lyst gullbrune ved ikke for sterk varme, ca. 160 °C i 8–10 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er standardisert til gram/teskje; vaniljepulver kan erstattes av vaniljesukker. Steketemperatur og -tid er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 661)~88% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk egg. egg 2 stk eggeplommer. eggeplommer 250 g sukker. gr. sukker 175 g gr. hvetemel (siktet). 125 g potetmel (siktet). gr. potetesmel 2 ts teskjeer vaniljepulver (eller vaniljesukker). 25 g sukat (finskåret). Visp egg, eggeplommer og sukker svært luftig, ca. 20–30 minutter gr. sukat. Eggene røres ¾ time med maskin.. Rør inn vaniljepulver sukkeret, tilsettes de skåldede, malte mandler, hjortetakksaltet, opløst i 1 spiseskje melk, og det siktede hvete- og potetmelet forsiktig.. Sett små toppar med teskje på smurt eller bakepapirdekket plate, hvetemel. Deigen kjevles så tykk som baken av en litt tykk kniv, skjæres i lengder av 3 cm. bredde, pensles over med god avstand.. Skjær sukaten smått egg og legg et lite stykke midt på hver kake. Stek kakene lyst gullbrune stekes lyse gulbrune ved ikke for sterk god varme. Skjæres, mens de ennu er varme, ca. 160 °C med en meget skarp kniv i 8–10 minutter. mindre stykker på skrå.

Note til Modernisert

Mål er standardisert til gram/teskje; vaniljepulver kan erstattes av vaniljesukker. Steketemperatur og -tid er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må egg og sukker vispes?
Etter originaloppskriften skal egg (2 hele egg og 2 eggeplommer) og 250 g sukker vispes i en halv time, til luftig eggedosis. Med elektrisk håndmikser går det raskere, men røren må bli lys og tykk.
Hvorfor både hvetemel og potetmel?
Oppskriften bruker 175 g hvetemel og 125 g potetmel. Potetmelet gir kakene en lettere, sprøere konsistens. Melet siktes og vendes forsiktig inn i eggedosisen sammen med vaniljen.
Hvordan formes og stekes pleskenene?
Deigen settes med teskje på smurt stekeplate. Sukaten (25 g) skjæres smått, og et lite stykke legges midt på hver kake. Stekes lyst gulbrune i ikke for varm ovn – oppskriften gir omtrent 40 småkaker.