Hvorfor tilsettes eddik?

Litt syre stabiliserer eggehvitene og gjør marengsen fastere og mer holdbar under piskingen.

Hvorfor stekes de med åpen ovnsdør?

For å slippe ut fukt og tørke kyssene sakte uten å gi dem farge, slik at de blir sprø hele veien gjennom.

Pikekyss

Små marengskyss fra 1900: 4 eggehviter piskes stive med sukker og litt eddik, settes med teskje på smurt papir og tørrstekes – først ved sterkere varme, så med åpen ovnsdør til de er tørre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 262 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Pigekys (pikekyss) er små marengstopper av stivpisket eggehvite og sukker, tørrstekt til de er sprø. Fra «Kager» i «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

1
Pisk marengsen
Pisk eggehvitene stive, rør inn sukkeret, tilsett eddiken og pisk godt igjen.
2
Sett på plate
Kle den smurte platen med hvitt, smurt papir. Sett massen på med en teskje.
3
Tørrstek
Stek først ved litt sterk varme til kyssene er stivnet, deretter videre med åpen ovnsdør. Ta dem ut når de er tørre.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «theskeer» → ts. Fremgangsmåten med åpen ovnsdør er beholdt som beskrevet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tilsettes eddik?: Litt syre stabiliserer eggehvitene og gjør marengsen fastere og mer holdbar under piskingen.
Hvorfor stekes de med åpen ovnsdør?: For å slippe ut fukt og tørke kyssene sakte uten å gi dem farge, slik at de blir sprø hele veien gjennom.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!