Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Pikekyss

Små marengskyss fra 1900: 4 eggehviter piskes stive med sukker og litt eddik, settes med teskje på smurt papir og tørrstekes – først ved sterkere varme, så med åpen ovnsdør til de er tørre.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 262 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Pigekys (pikekyss) er små marengstopper av stivpisket eggehvite og sukker, tørrstekt til de er sprø. Fra «Kager» i «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Pisk marengsen

    Pisk eggehvitene stive, rør inn sukkeret, tilsett eddiken og pisk godt igjen.

  2. 2

    Sett på plate

    Kle den smurte platen med hvitt, smurt papir. Sett massen på med en teskje.

  3. 3

    Tørrstek

    Stek først ved litt sterk varme til kyssene er stivnet, deretter videre med åpen ovnsdør. Ta dem ut når de er tørre.

Changes from the original

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «theskeer» → ts. Fremgangsmåten med åpen ovnsdør er beholdt som beskrevet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 262) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Pigekys. 4 æggehvider . . . . . . . . . kr. 0.12 stk eggehviter. 240 gr. sukker . . . . . . . . » 0.12 g sukker. 2 ts eddik (1900: theskeer eddike . . . . . . . » 0.00½ kr. 0.24½ Hviderne vispes eddike). Pisk eggehvitene stive, irøres rør inn sukkeret, tilsættes eddiken, vispes igjen godt. Den tilsett eddiken og pisk godt igjen.. Kle den smurte plade belægges platen med hvidt, hvitt, smurt papir; derpaa sættes papir. Sett massen på med en theske; steges teskje.. Stek først ved noget litt sterk varme, varme til de kyssene er noget stivnet, steges deretter videre for aaben ovnsdør; tages ud, naar med åpen ovnsdør. Ta dem ut når de er tørre.

Note til Modernisert

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «theskeer» → ts. Fremgangsmåten med åpen ovnsdør er beholdt som beskrevet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor tilsettes eddik?
Litt syre stabiliserer eggehvitene og gjør marengsen fastere og mer holdbar under piskingen.
Hvorfor stekes de med åpen ovnsdør?
For å slippe ut fukt og tørke kyssene sakte uten å gi dem farge, slik at de blir sprø hele veien gjennom.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!