Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Girl's Kisses (Norwegian meringue drops)

Small meringue kisses from 1900: 4 egg whites are beaten stiff with sugar and a little vinegar, dropped by the teaspoon onto greased paper and dried – first at higher heat, then with the oven door ajar until they are dry.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 262 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Pigekys (pikekyss) er små marengstopper av stivpisket eggehvite og sukker, tørrstekt til de er sprø. Fra «Kager» i «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Beat the meringue

    Beat the egg whites stiff, stir in the sugar, add the vinegar and beat well again.

  2. 2

    Place on the tray

    Line the greased tray with white, greased paper. Drop the mixture on with a teaspoon.

  3. 3

    Dry-bake

    Bake first at slightly high heat until the kisses have set, then continue with the oven door ajar. Take them out when they are dry.

Changes from the original

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «theskeer» → ts. Fremgangsmåten med åpen ovnsdør er beholdt som beskrevet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 262) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Pigekys. 4 æggehvider . . . . . . . . . kr. 0.12 stk eggehviter. 240 gr. sukker . . . . . . . . » 0.12 g sukker. 2 ts eddik (1900: theskeer eddike . . . . . . . » 0.00½ kr. 0.24½ Hviderne vispes eddike). Pisk eggehvitene stive, irøres rør inn sukkeret, tilsættes eddiken, vispes igjen godt. Den tilsett eddiken og pisk godt igjen.. Kle den smurte plade belægges platen med hvidt, hvitt, smurt papir; derpaa sættes papir. Sett massen på med en theske; steges teskje.. Stek først ved noget litt sterk varme, varme til de kyssene er noget stivnet, steges deretter videre for aaben ovnsdør; tages ud, naar med åpen ovnsdør. Ta dem ut når de er tørre.

Note til Modernisert

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «theskeer» → ts. Fremgangsmåten med åpen ovnsdør er beholdt som beskrevet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is vinegar added?
A little acid stabilises the egg whites and makes the meringue firmer and more durable during beating.
Why are they baked with the oven door ajar?
To let out moisture and dry the kisses slowly without giving them colour, so they turn out crisp all the way through.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!