What is the other egg white used for?

One white goes into the dough; the other is beaten and used to brush the wreaths before the sugar is sprinkled over, so it sticks.

How hot should the oven be?

The original says "a good hot oven" and that the wreaths should be baked light brown – a medium-high temperature of around 200 °C works well.

Pepita Wreaths

Small tender dough wreaths from 1900: egg yolks, one white and sugar are whisked, cream added, flour and butter kneaded in, rolled into wreaths, brushed with the second egg white, sprinkled with sugar and baked light brown.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 262 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Pepitakranser er små møre deigkranser pensles med eggehvite og drysset med sukker før steking. Fra «Kager» i «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

1
Whisk eggs and sugar
Whisk 2 egg yolks and 1 egg white together with the sugar. Add the cream.
2
Knead the dough
Knead the flour and butter into the egg mixture to a smooth dough.
3
Shape wreaths
Roll out the dough and shape small wreaths.
4
Glaze and bake
Brush the wreaths with the other, beaten egg white and sprinkle over sugar. Place on a greased tray and bake light brown in a good, hot oven.

Changes from the original

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «spiseskeer» → ss. Det presiseres at den ene eggehviten holdes av til pensling, slik fremgangsmåten angir.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 262) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til

~~Pepitakranser.~~ 2 ~~æg . . . . . . . . . . . . . kr. 0.14~~ stk egg (begge plommer + 1 hvite i deigen; den andre hviten til pensling). 500 g hvetemel (1900: ½ ~~kg. hvedemel . . . . . . . . » 0.20~~ kg). 200 ~~gr. smør . . . . . . . . . » 0.40~~ g smør. 125 » g sukker ~~. . . . . . . . . » 0.06¼~~ (pluss litt til dryss). 2 ss fløte (1900: spiseskeer ~~fløde . . . . . . . » 0.04 kr. 0.84¼ To æggeblommer~~ fløde). Pisk 2 eggeplommer og 1 ~~hvide vispes~~ eggehvite sammen med ~~sukkeret; tilsættes fløden; heri æltes~~ sukkeret. Tilsett fløten.. Elt mel og ~~smør. Udtrilles~~ smør inn i ~~smaa kranse, der pensles~~ eggeblandingen til en jevn deig.. Rull ut deigen og form små kranser.. Pensle kransene med den ~~anden, vispede æggehvide~~ andre, piskede eggehviten og ~~bestrøes med~~ dryss over sukker. ~~Sættes paa~~ Sett på smurt ~~plade~~ plate og ~~steges~~ stek lysebrune i ~~god~~ god, varm ovn.

Note til Modernisert

Priser er utelatt og mål gjort metriske. «spiseskeer» → ss. Det presiseres at den ene eggehviten holdes av til pensling, slik fremgangsmåten angir.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is the other egg white used for?: One white goes into the dough; the other is beaten and used to brush the wreaths before the sugar is sprinkled over, so it sticks.
How hot should the oven be?: The original says "a good hot oven" and that the wreaths should be baked light brown – a medium-high temperature of around 200 °C works well.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!