What kind of flour is used in rye crackers?

Rye flour is the main ingredient, giving the crackers a robust, slightly coarse-grained flavor that pairs well with caraway.

Can I leave out the caraway?

Yes, but the caraway is the very signature of these crackers. Without it you get a neutral rye cracker; with it you get the traditional Nordic flavor.

Rye Crackers

Crisp, caraway-spiced rye crackers from 1900 based on rye flour, butter, egg and cream. The dough is kneaded, rolled thin, cut out and baked pale golden on a greased sheet.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 264 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Rugkjeks var husholdningens hverdagskjeks, kraftig og mettende, servert til smør, ost eller kaffe. Erken og Caroline Steen gir en enkel utrullet rugdeig krydret med karve, en klassisk nordisk smakssetter til rugbakst.

How to make it

1
Stir together
Whisk the egg with the cream and add the melted butter and the caraway.
2
Knead the dough
Knead in the rye flour to make a firm dough, and roll it out thin.
3
Cut out and bake
Cut out crackers with a cutter or a glass, place them on a greased baking sheet and bake them pale golden.

Changes from the original

Prisene i den originale listen er utelatt. Theske/spiseske er omregnet til ts/ss, og desiliter beholdt. Fremgangsmåten er beholdt trofast; kun stavemåte og setningsdeling er modernisert.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 264) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til

~~Rugkjæks. ½ kg. rugmel . . . . . . . . . . kr. 0.10~~ 500 g rugmel. 180 ~~gr.~~ g smør ~~. . . . . . . . . . » 0.36~~ (smeltet). 1 ~~æg . . . . . . . . . . . . . » 0.07 2½ dcl. fløde . . . . . . . . . » 0.20~~ stk egg. 2,5 dl fløte. 1 ~~spiseske karve . . . . . . . . » 0.01 kr. 0.74 Ægget vispes~~ ss karve. Visp egget med ~~fløden, tilsættes~~ fløten og tilsett det smeltede ~~smør, karven, æltes med melet, kjævles tyndt ud; udstikkes~~ smøret og karven.. Elt inn rugmelet til en fast deig, og kjevle den tynt ut.. Stikk ut kjeks med en form eller ~~glas, sættes paa~~ et glass, legg dem på smurt ~~plade~~ stekeplate og ~~steges~~ stek dem lysegule.

Note til Modernisert

Prisene i den originale listen er utelatt. Theske/spiseske er omregnet til ts/ss, og desiliter beholdt. Fremgangsmåten er beholdt trofast; kun stavemåte og setningsdeling er modernisert.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What kind of flour is used in rye crackers?: Rye flour is the main ingredient, giving the crackers a robust, slightly coarse-grained flavor that pairs well with caraway.
Can I leave out the caraway?: Yes, but the caraway is the very signature of these crackers. Without it you get a neutral rye cracker; with it you get the traditional Nordic flavor.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!