Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Serinakaker (Norwegian butter cookies)

Serinakaker from 1900: a short dough of flour, brown sugar, butter, egg, vanilla sugar and baker's ammonia, shaped into balls, brushed with egg and decorated with blanched almond and coarse sugar, baked golden brown.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 264 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Serinakaker er en klassisk norsk julekake med mandel og vaniljesukker, oppkalt etter fornavnet Serina. Denne 1900-versjonen fra Erken og Caroline Steen bruker hjortetakksalt som hevemiddel og pynter med skåldet mandel og grovt sukker.

How to make it

  1. 1

    Mix the dry ingredients

    Mix the flour, brown sugar, baker's ammonia and vanilla sugar.

  2. 2

    Knead the dough

    Knead in one egg and the butter to make a smooth dough.

  3. 3

    Shape the cookies

    Set the dough as small, round balls on a greased baking sheet and flatten them slightly.

  4. 4

    Brush and decorate

    Brush with the second, lightly beaten egg and sprinkle over blanched, chopped almonds and a little coarse sugar.

  5. 5

    Bake

    Bake the cookies golden brown.

Changes from the original

Prisene er fjernet fra ingredienslisten. Theske er omregnet til ts. Farin beholdt som eget navn. De to eggene er tydeliggjort: ett i deigen, ett til pensling.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 264) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Serina-kager. ½ kg. hvedemel . . . . . . . . kr. 0.20 500 g hvetemel. 250 gr. farin . . . . . . . . . » 0.12½ g farin. 375 » smør . . . . . . . . . . » 0.75 g smør. 2 æg . . . . . . . . . . . . . » 0.14 stk egg (1 i deigen, 1 til pensling). 50 gr. g mandler . . . . . . . . » 0.12 (skåldet og hakket, til pynt). 1 theske hjortetaksalt . . . . . » 0.01 ts hjortetakksalt. 1 — vaniljesukker . . . . . . . » 0.05 kr. 1.36½ Melet, sukkeret, hjortetaksaltet ts vaniljesukker. grovt sukker (til pynt). Bland mel, farin, hjortetakksalt og vaniljen blandes sammen; heri æltes 1 æg vaniljesukker.. Elt inn ett egg og smørret. Sættes smøret til en jevn deig.. Sett deigen som smaa, små, runde kugler paa kuler på smurt plade, klappes lidt ned, pensles plate og klapp dem litt ned.. Pensle med det andet lidt andre, lett vispede æg, bestrøes med de skollede, egget og strø over skåldede, hakkede mandler samt lidt og litt grovt sukker. Steges gulbrune. sukker.. Stek kakene gyllenbrune.

Note til Modernisert

Prisene er fjernet fra ingredienslisten. Theske er omregnet til ts. Farin beholdt som eget navn. De to eggene er tydeliggjort: ett i deigen, ett til pensling.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is baker's ammonia used?
Baker's ammonia (ammonium carbonate) was a common leavening agent before baking powder became widespread, and gives crisp, airy cookies. It can be replaced with baking powder, but baker's ammonia gives the traditional crispness.
Do I need two eggs?
Yes, the recipe uses one egg in the dough and one lightly beaten egg to brush the cookies before almond and sugar are sprinkled over.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!