Hva serveres persillesmør til?

Ifølge oppskriften serveres det til avkokt fisk og røkt fisk.

Hvorfor må ikke smøret smeltes?

Persillesmøret skal røres til en krem. Derfor kokes vannet og persillen først, gryten tas av varmen og avkjøles litt før det kalde smøret røres inn – smelter smøret, skiller kremen seg.

Hva trenger jeg til 4 porsjoner?

200 g meierismør, 1 spiseskje finhakket persille og 1 spiseskje vann. Det tar rundt 15 minutter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 348.

Persillesmør

Name: Persillesmør
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 200 g smør (kaldt, i biter); 1 ss finhakket persille; 1 ss vann (mengden er usikker i originalen)

Persillesmør: persille kokes opp i litt vann, avkjøles til lunkent, og kaldt smør røres inn til en krem uten å smelte. Til kokt og røkt fisk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Persillesmør til kokt og røkt fisk. Poenget er at smøret røres inn i det lune persillevannet uten å smelte, slik at sausen blir kremet.

Slik gjør du

1
Kok opp
Gi vannet og persillen et oppkok i en liten kjele.
2
Avkjøl litt
Ta kjelen av platen og la den avkjøles litt, til blandingen er lunken.
3
Rør inn smøret
Rør inn det kalde smøret bit for bit til en krem. Smøret må ikke smelte.
4
Server
Serveres til avkokt fisk og røkt fisk.

Endringer fra originalen

Moderne mål (g, ss). Vannmengden var uklar i OCR og er tolket som 1 spiseskje. Presisert at persillevannet skal avkjøles til det er lunkent før smøret røres inn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres persillesmør til?: Ifølge oppskriften serveres det til avkokt fisk og røkt fisk.
Hvorfor må ikke smøret smeltes?: Persillesmøret skal røres til en krem. Derfor kokes vannet og persillen først, gryten tas av varmen og avkjøles litt før det kalde smøret røres inn – smelter smøret, skiller kremen seg.
Hva trenger jeg til 4 porsjoner?: 200 g meierismør, 1 spiseskje finhakket persille og 1 spiseskje vann. Det tar rundt 15 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 348.