Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Peppersaus (sauce poivrade)

Peppersaus (sauce poivrade) fra Erken 1914: løk, gulrot og rå skinke brunes i smør, kokes inn med estragoneddik, pepperkorn og laurbær til nesten tørt, siles, kokes 15 minutter med 4 dl brun saus, tynnes med kjøttkraft og smakes til med tomatpuré og ansjossmør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 345 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kraftig, pepret brun saus til viltretter og stekt kjøtt, hentet fra sausekapitlet i «Stor kokebok» (1914). I OCR-en er tomatpuréen skilt fra resten av ingredienslisten fordi spalten brytes av den neste tittelen.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun grønnsaker og skinke

    Skjær løk og gulrot i biter. Brun dem sammen med den småskårne skinken i smøret.

  2. 2

    Kok inn med eddik

    Hell over estragoneddiken, tilsett laurbærblad, pepperkorn og persille, og la det koke til nesten all væske er fordampet.

  3. 3

    Sil

    Sil av og kast krydder og grønnsaker.

  4. 4

    Kok med brun saus

    Rør den brune sausen inn i innkokingen og la alt koke sammen i 15 minutter.

  5. 5

    Fullfør

    Tynn ut med kjøttkraften og smak til med tomatpuré og ansjossmør. Serveres til stekt kjøtt og vilt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Originalen nevner smør i fremgangsmåten uten mengde i listen; det er satt til 15 g. Ansjossmør kan erstattes av smør rørt med litt ansjosfilet eller ansjoskrydder.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 381) → Modernisert~96% av teksten endretfjernetlagt til
(Sauce poivrade.) Ingrediensliste: 2 stk løk. 1 stk gulrot. 15 g smør (til bruning; mengde ikke oppgitt i originalen). 1 ss rå skinke (småskåret). 2 ss estragoneddik. 1 stk laurbærblad. 1 ts pepperkorn (hele). 1 ss persille (finhakket). 4 del. dl brun saus (ferdig grunnsaus). 1 dl kjøttkraft. 2 ss tomatpuré. 1 ts ansjossmør (smør rørt med ansjos). Skjær løk og gulrot i biter. Brun dem sammen med den småskårne skinken i smøret.. Hell over estragoneddiken, tilsett laurbærblad, pepperkorn og persille, og la det koke til nesten all væske er fordampet.. Sil av og kast krydder og grønnsaker.. Rør den brune sausen inn i innkokingen og la alt koke sammen i 15 gr. smør 1 del. hvitvin 1 spiseskjefull sennep paprika sukker salt. minutter.. Tynn ut med kjøttkraften og smak til med tomatpuré og ansjossmør. Serveres til stekt kjøtt og vilt.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. Originalen nevner smør i fremgangsmåten uten mengde i listen; det er satt til 15 g. Ansjossmør kan erstattes av smør rørt med litt ansjosfilet eller ansjoskrydder.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva gir peppersausen den karakteristiske smaken?
Hele pepperkorn, laurbærblad og estragoneddik som kokes inn med brunet skinke, gulerot og løk. Til slutt gir tomatpuré og ansjossmør fylde og salt kraft.
Hvor lenge skal sausen koke?
Først kokes krydderblandingen med eddik inn til nesten all væske er fordampet. Etter siling røres den brune sausen inn og koker sammen i 15 minutter. Regn totalt rundt 45 minutter.
Skal krydderne bli med i den ferdige sausen?
Nei, grunnblandingen med skinke, gulerot, løk, pepperkorn og laurbærblad siles bort før den brune sausen tilsettes.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 345, som sauce poivrade – en klassisk brun saus.