Hvordan lages røren til russisk pannekake?

Smelt 70 g smør, rør inn 150 g hvetemel og spe med ¼ l melk og ¼ l vann. Gi det et oppkok, tilsett 6 sitrondråper, 1 teskje salt og 50 g sukker. Avkjøl røren før du rører inn 6 eggeplommer og til sist de stivpiskede eggehvitene.

Hvordan stekes og serveres kaken?

Røren stekes i smeltet smør på panne ved svak varme, fordelt på 2 kaker. Kakene legges sammen med syltetøy mellom hver.

Hvor kommer oppskriften fra, og hvor mange er den til?

Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 479, og er beregnet på 4 porsjoner med rundt en times total tid.

Hvorfor må røren avkjøles før eggene tilsettes?

Fordi røren har fått et oppkok. Blir den ikke avkjølt, vil eggeplommene og de stivslåtte eggehvitene koagulere og falle sammen, og kaken mister luftigheten.

Pannekake, russisk

Name: Pannekake, russisk
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 70 g smør; 150 g hvetemel; 2,5 dl melk; 2,5 dl vann; 6 dråper sitronsaft eller sitronessens; 50 g sukker; 1 ts salt; 6 stk egg (deles i plommer og hviter); syltetøy (mellom kakene); smeltet smør til steking

Russisk pannekake: oppbakt røre av 70 g smør, 150 g mel, 2,5 dl melk og 2,5 dl vann med sukker, salt og sitron, 6 eggeplommer og stivpisket hvite; stekes som to store kaker med syltetøy mellom.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 479 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Russisk pannekake» er en tykk, oppbakt pannekake med stivpisket eggehvite, stekt som to store kaker med syltetøy mellom. Fra dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

1
Lag grunnrøren
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melk og vann. Gi røren et oppkok.
2
Smakstilsetning
Rør inn sitrondråper, salt og sukker, og la røren avkjøles.
3
Egg
Rør inn eggeplommene, og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.
4
Stek
Stek røren i smeltet smør på panne ved svak varme til to store kaker.
5
Server
Legg syltetøy mellom kakene og server.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet (¼ l = 2,5 dl), «citrondraaper» tolket som dråper sitronsaft eller sitronessens, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages røren til russisk pannekake?: Smelt 70 g smør, rør inn 150 g hvetemel og spe med ¼ l melk og ¼ l vann. Gi det et oppkok, tilsett 6 sitrondråper, 1 teskje salt og 50 g sukker. Avkjøl røren før du rører inn 6 eggeplommer og til sist de stivpiskede eggehvitene.
Hvordan stekes og serveres kaken?: Røren stekes i smeltet smør på panne ved svak varme, fordelt på 2 kaker. Kakene legges sammen med syltetøy mellom hver.
Hvor kommer oppskriften fra, og hvor mange er den til?: Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 479, og er beregnet på 4 porsjoner med rundt en times total tid.
Hvorfor må røren avkjøles før eggene tilsettes?: Fordi røren har fått et oppkok. Blir den ikke avkjølt, vil eggeplommene og de stivslåtte eggehvitene koagulere og falle sammen, og kaken mister luftigheten.