Dessertkake med eggedeigbunn, krem av eggeplommer, melk og hermetiske pærer, mandelmarengs og pæreskiver, glasert med pæregelé. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 873.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 873 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Pærekaken står blant kakene til dessert og bruker hermetiske pærer, så pæresaften fra boksen går inn i geléen. Teksten ender med en henvisning til et foto i boka.
Slik gjør du
1
Lag bunnen
Visp eggeplommer, vann og sukker i 20 minutter. Vend inn melet og de stivvispede eggehvitene. Hell deigen i en godt smurt form, helst med løs bunn, og stek i ca. ½ time. La bunnen avkjøles.
2
Lag kremen
Visp eggeplommer, melk og sukker sterkt over varmen til kremen trekker og jevner seg litt. La den avkjøles, bland inn pærene og legg kremen over bunnen.
3
Marengs og pærer
Rør de stivpiskede eggehvitene lett, men godt sammen med mandler og sukker, og legg marengsen over kremen. Legg pæreskiver tett i tett over kaken.
4
Lag geléen og glasér
Rør gelatin, sukker og pæresaft over varmen til gelatinen er helt smeltet. Hell litt av geléen på en tallerken og farg den lysegrønn. Når den er stiv, skjær den i små stykker og legg dem der det er tomrom. Hell resten av geléen tyktflytende over kaken så den blir helt glasert.
5
Merk
Merk: Marengsen er ikke stekt i teksten og inneholder rå eggehvite, og kremen bør bli ordentlig tykk. Bruk pasteuriserte egg, særlig til små barn, gravide, eldre og syke.
Endringer fra originalen
Mengder er som i originalen. Sukkeret på 35 g står for seg uten bruk i teksten, og det er notert. Gelatinen er oppgitt i plater. Det er lagt til et siste «Merk»-steg om rå egg.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 873
4 egg
100 gr. sukker
1 spiseskje vann
35 gr. sukker
35 gr. hvetemel.
Eggeplommer, vann og sukker vispes i 20 minutter, tilsettes melet og de stivvispede eggehviter. Deigen has i godt smurt form, — helst med løs bunn, stekes ca. ½ time. Avkjøles, og følgende krem legges over:
Krem:
4 eggeplommer
2½ dcl. nysilt melk
1½ spiseskje sukker
2-3 dcl. hermetiske pærer skåret i terninger.
Eggeplommer, melk og sukker vispes sterkt over varmen og trekker til kremen jevner seg litt, avkjøles og tilsettes pærene. Herover igjen legges
Marengs:
2 eggehviter, stivpiskede
50 gr. mandler, skåldede og malte
60 gr. sukker.
Dette røres lett, men godt sammen.
Over kaken legges tett i tett pæreskiver, de halve hermetiske pærer, delt langsefter i 2 eller 3 efter størrelsen. Kaken dekkes med gelé.
Gelé:
5 plater gelatin (ligget i koldt vann 1 time)
2 spiseskjeer sukker
2½ dcl. pæresaft (fra boksen)
Gelatin, sukker og saft røres over varmen til gelatinen er helt smeltet. Litt av geléen kan helles op på en tallerken, farves lysegrønn. Når den er stiv, kan den skjæres ut i mindre stykker som legges der det er «tomrum». Den øvrige gelé helles tyktflytende over kaken, således at den blir helt glasert.
Se forøvrig foto.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 873)~82% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk egg (til bunnen; plommer og hviter skilles). 100 g gr. sukker (til bunnen, vispes med plommene). 1 ss vann. spiseskje vann 35 g gr. sukker (oppført for seg i originalen; teksten sier ikke hvor det brukes). 35 g gr. hvetemel. 4 stk eggeplommer (til kremen). 2,5 dl nysilt melk. 1,5 ss sukker (til kremen). 2,5 dl hermetiske pærer (i terninger; 2–3 dl). 2 stk eggehviter (stivpiskede, til marengsen). 50 g mandler (skåldede og malte). 60 g sukker (til marengsen). hermetiske pærer (halve, delt langsefter i 2 eller 3 etter størrelse, til å dekke kaken). 5 plate gelatin (plater; lagt i kaldt vann i 1 time). 2 ss sukker (til geléen). 2,5 dl pæresaft (fra boksen). grønn matfarge (litt, til en del av geléen). Visp eggeplommer, Eggeplommer, vann og sukker vispes i 20 minutter. Vend inn minutter, tilsettes melet og de stivvispede eggehvitene. Hell deigen eggehviter. Deigen has i en godt smurt form, — helst med løs bunn, og stek i stekes ca. ½ time. La bunnen avkjøles.. Visp eggeplommer, Avkjøles, og følgende krem legges over: Krem: 4 eggeplommer 2½ dcl. nysilt melk 1½ spiseskje sukker 2-3 dcl. hermetiske pærer skåret i terninger. Eggeplommer, melk og sukker vispes sterkt over varmen og trekker til kremen trekker og jevner seg litt. La den avkjøles, bland inn pærene litt, avkjøles og legg kremen over bunnen.. Rør de tilsettes pærene. Herover igjen legges Marengs: 2 eggehviter, stivpiskede eggehvitene 50 gr. mandler, skåldede og malte 60 gr. sukker. Dette røres lett, men godt sammen med mandler og sukker, og legg marengsen over kremen. Legg pæreskiver sammen. Over kaken legges tett i tett over kaken.. Rør gelatin, pæreskiver, de halve hermetiske pærer, delt langsefter i 2 eller 3 efter størrelsen. Kaken dekkes med gelé. Gelé: 5 plater gelatin (ligget i koldt vann 1 time) 2 spiseskjeer sukker og 2½ dcl. pæresaft (fra boksen) Gelatin, sukker og saft røres over varmen til gelatinen er helt smeltet. Hell litt Litt av geléen kan helles op på en tallerken og farg den tallerken, farves lysegrønn. Når den er stiv, skjær kan den skjæres ut i små mindre stykker og legg dem som legges der det er tomrom. Hell resten av geléen «tomrum». Den øvrige gelé helles tyktflytende over kaken så kaken, således at den blir helt glasert.. Merk: Marengsen er ikke stekt i teksten og inneholder rå eggehvite, og kremen bør bli ordentlig tykk. Bruk pasteuriserte egg, særlig til små barn, gravide, eldre og syke. glasert. Se forøvrig foto.
Note til Modernisert
Mengder er som i originalen. Sukkeret på 35 g står for seg uten bruk i teksten, og det er notert. Gelatinen er oppgitt i plater. Det er lagt til et siste «Merk»-steg om rå egg.
