Dessert cake with an egg sponge base, a cream of egg yolks, milk and canned pears, almond meringue and pear slices, glazed with pear jelly. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 873.
Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 873 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
The pear cake is among the cakes for dessert and uses canned pears, so the juice from the can goes into the jelly. The text ends with a reference to a photograph in the book.
How to make it
1
Make the base
Whisk the egg yolks, water and sugar for 20 minutes. Fold in the flour and the stiffly whisked egg whites. Pour the batter into a well-greased tin, preferably with a loose base, and bake for about 30 minutes. Leave the base to cool.
2
Make the cream
Whisk the egg yolks, milk and sugar vigorously over the heat until the cream thickens and evens out a little. Leave it to cool, mix in the pears and spread the cream over the base.
3
Meringue and pears
Stir the stiffly whisked egg whites lightly but thoroughly together with the almonds and sugar, and lay the meringue over the cream. Arrange pear slices closely over the cake.
4
Make the jelly and glaze
Stir the gelatine, sugar and pear juice over the heat until the gelatine has completely melted. Pour a little of the jelly onto a plate and colour it light green. When it has set, cut it into small pieces and place them in any gaps. Pour the rest of the jelly over the cake while it is syrupy so the cake is completely glazed.
5
Note
Note: The meringue is not baked in the text and contains raw egg white, and the cream should thicken properly. Use pasteurised eggs, especially for small children, pregnant women, the elderly and the ill.
Changes from the original
Quantities are as in the original. The 35 g of sugar is listed separately with no use stated in the text, which is noted. The gelatine is given in leaves. A final «Note» step on raw egg has been added.
📖1949
Revised 1949 recipe
From the revised edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 873
4 egg
100 gr. sukker
1 spiseskje vann
35 gr. sukker
35 gr. hvetemel.
Eggeplommer, vann og sukker vispes i 20 minutter, tilsettes melet og de stivvispede eggehviter. Deigen has i godt smurt form, — helst med løs bunn, stekes ca. ½ time. Avkjøles, og følgende krem legges over:
Krem:
4 eggeplommer
2½ dcl. nysilt melk
1½ spiseskje sukker
2-3 dcl. hermetiske pærer skåret i terninger.
Eggeplommer, melk og sukker vispes sterkt over varmen og trekker til kremen jevner seg litt, avkjøles og tilsettes pærene. Herover igjen legges
Marengs:
2 eggehviter, stivpiskede
50 gr. mandler, skåldede og malte
60 gr. sukker.
Dette røres lett, men godt sammen.
Over kaken legges tett i tett pæreskiver, de halve hermetiske pærer, delt langsefter i 2 eller 3 efter størrelsen. Kaken dekkes med gelé.
Gelé:
5 plater gelatin (ligget i koldt vann 1 time)
2 spiseskjeer sukker
2½ dcl. pæresaft (fra boksen)
Gelatin, sukker og saft røres over varmen til gelatinen er helt smeltet. Litt av geléen kan helles op på en tallerken, farves lysegrønn. Når den er stiv, kan den skjæres ut i mindre stykker som legges der det er «tomrum». Den øvrige gelé helles tyktflytende over kaken, således at den blir helt glasert.
Se forøvrig foto.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
1949 (proofread, p. 873) → Modernised~82% of the text changedremovedadded
4 stk egg (til bunnen; plommer og hviter skilles). 100 gr. g sukker (til bunnen, vispes med plommene). 1 spiseskje vann ss vann. 35 gr. g sukker (oppført for seg i originalen; teksten sier ikke hvor det brukes). 35 gr. g hvetemel. Eggeplommer, 4 stk eggeplommer (til kremen). 2,5 dl nysilt melk. 1,5 ss sukker (til kremen). 2,5 dl hermetiske pærer (i terninger; 2–3 dl). 2 stk eggehviter (stivpiskede, til marengsen). 50 g mandler (skåldede og malte). 60 g sukker (til marengsen). hermetiske pærer (halve, delt langsefter i 2 eller 3 etter størrelse, til å dekke kaken). 5 plate gelatin (plater; lagt i kaldt vann i 1 time). 2 ss sukker (til geléen). 2,5 dl pæresaft (fra boksen). grønn matfarge (litt, til en del av geléen). Visp eggeplommer, vann og sukker vispes i 20 minutter, tilsettes minutter. Vend inn melet og de stivvispede eggehviter. Deigen has eggehvitene. Hell deigen i en godt smurt form, — helst med løs bunn, stekes og stek i ca. ½ time. Avkjøles, og følgende krem legges over: Krem: 4 eggeplommer 2½ dcl. nysilt melk 1½ spiseskje sukker 2-3 dcl. hermetiske pærer skåret i terninger. Eggeplommer, La bunnen avkjøles.. Visp eggeplommer, melk og sukker vispes sterkt over varmen og trekker til kremen trekker og jevner seg litt, avkjøles litt. La den avkjøles, bland inn pærene og tilsettes pærene. Herover igjen legges Marengs: 2 eggehviter, legg kremen over bunnen.. Rør de stivpiskede 50 gr. mandler, skåldede og malte 60 gr. sukker. Dette røres eggehvitene lett, men godt sammen. Over kaken legges sammen med mandler og sukker, og legg marengsen over kremen. Legg pæreskiver tett i tett pæreskiver, de halve hermetiske pærer, delt langsefter i 2 eller 3 efter størrelsen. Kaken dekkes med gelé. Gelé: 5 plater gelatin (ligget i koldt vann 1 time) 2 spiseskjeer sukker 2½ dcl. pæresaft (fra boksen) Gelatin, over kaken.. Rør gelatin, sukker og saft røres pæresaft over varmen til gelatinen er helt smeltet. Litt Hell litt av geléen kan helles op på en tallerken, farves tallerken og farg den lysegrønn. Når den er stiv, kan skjær den skjæres ut i mindre små stykker som legges og legg dem der det er «tomrum». Den øvrige gelé helles tomrom. Hell resten av geléen tyktflytende over kaken, således at kaken så den blir helt glasert. Se forøvrig foto. glasert.. Merk: Marengsen er ikke stekt i teksten og inneholder rå eggehvite, og kremen bør bli ordentlig tykk. Bruk pasteuriserte egg, særlig til små barn, gravide, eldre og syke.
Note on Modernised
Mengder er som i originalen. Sukkeret på 35 g står for seg uten bruk i teksten, og det er notert. Gelatinen er oppgitt i plater. Det er lagt til et siste «Merk»-steg om rå egg.
