Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ostestrå I

Ostestrå I (Erken 1914): eltet deig av 125 g mel, 75 g smør, 100 g revet ost, 6 ss fløte, salt og paprika; hviler ½ time, kjevles ut, skjæres i strimler og stekes sprø.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 26 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ostestrå hørte til de små, sprø osterettene som ble budt fram til vin eller som forrett. Erken gir to varianter; denne er laget av en enkel eltet deig.

Slik gjør du

  1. 1

    Elt deigen

    Elt mel, smør, salt, paprika og revet ost sammen, og tilsett fløten litt om litt til deigen er jevn.

  2. 2

    Hvil

    La deigen hvile kaldt i en halv time.

  3. 3

    Kjevle og skjær

    Kjevle deigen ut til ½ cm tykkelse og skjær den i strimler 8 cm lange og ½ cm brede.

  4. 4

    Stek

    Legg strimlene på smurt plate og stek dem i ikke for varm ovn, ca. 180 °C, til de er lyst gyllenbrune og sprø, 10–12 minutter.

Endringer fra originalen

«6 skeer fløte» er tolket som ca. 6 spiseskjeer fløte. Smøret er tatt med i ingredienslisten der originalens fremgangsmåte bare nevner mel, krydder og ost. Steketemperatur og tid er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 36)~79% av teksten endretfjernetlagt til
(Pailles au parmesan.) 125 g hvetemel. gr. hvetemel 75 g gr. smør (kaldt). 100 g gr. skarp ost (revet, gjerne sterk). 6 ss fløte. 1 ts salt. 1 knivsodd paprikapulver. Elt mel, smør, salt, paprika skjeer fløte salt paprika. Mel, krydderier og revet den revne ost eltes sammen, og tilsett idet fløten litt om tilsettes litt til deigen er jevn.. La deigen hvile kaldt i en halv time.. Kjevle deigen ut til efter litt. Deigen settes bort ½ cm tykkelse og skjær den time; kjevles ut i strimler ½ cm. tykkelse, skjæres op 8 cm cm. lange og ½ cm brede.. Legg strimlene cm. brede. Legges på smurt plate og stek dem plate, stekes i ikke for varm ovn, ca. 180 °C, til de er lyst gyllenbrune lyse gulbrune og sprø, 10–12 minutter. sprøde.

Note til Modernisert

«6 skeer fløte» er tolket som ca. 6 spiseskjeer fløte. Smøret er tatt med i ingredienslisten der originalens fremgangsmåte bare nevner mel, krydder og ost. Steketemperatur og tid er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal deigen hvile en halv time?
Hvilen gjør deigen fastere og lettere å kjevle ut. I originaloppskriften settes deigen bort i ½ time før den kjevles ut til ½ cm tykkelse. Det er også derfor totaltiden blir ca. 75 minutter.
Hvor store skal ostestråene være?
Deigen kjevles ut i ½ cm tykkelse og skjæres i strimler som er 8 cm lange og ½ cm brede. De legges på smurt plate.
Hvordan vet jeg at de er ferdigstekte?
De stekes i ikke for varm ovn til de er lyst gulbrune og sprø. Blir ovnen for varm, brenner osten og stråene blir mørke før de er gjennomstekte.
Hva trengs av råvarer?
125 g hvetemel, 75 g smør, 100 g revet ost, 6 skjeer fløte, salt og paprika. Fløten tilsettes litt etter litt mens deigen eltes. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 26, og gir ca. 6 porsjoner.