Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ostestrå I

Ostestrå I (Erken 1914): eltet deig av 125 g mel, 75 g smør, 100 g revet ost, 6 ss fløte, salt og paprika; hviler ½ time, kjevles ut, skjæres i strimler og stekes sprø.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 26 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ostestrå hørte til de små, sprø osterettene som ble budt fram til vin eller som forrett. Erken gir to varianter; denne er laget av en enkel eltet deig.

Slik gjør du

  1. 1

    Elt deigen

    Elt mel, smør, salt, paprika og revet ost sammen, og tilsett fløten litt om litt til deigen er jevn.

  2. 2

    Hvil

    La deigen hvile kaldt i en halv time.

  3. 3

    Kjevle og skjær

    Kjevle deigen ut til ½ cm tykkelse og skjær den i strimler 8 cm lange og ½ cm brede.

  4. 4

    Stek

    Legg strimlene på smurt plate og stek dem i ikke for varm ovn, ca. 180 °C, til de er lyst gyllenbrune og sprø, 10–12 minutter.

Endringer fra originalen

«6 skeer fløte» er tolket som ca. 6 spiseskjeer fløte. Smøret er tatt med i ingredienslisten der originalens fremgangsmåte bare nevner mel, krydder og ost. Steketemperatur og tid er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 36) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
(Pailles au parmesan.) 125 gr. hvetemel g hvetemel. 75 gr. g smør (kaldt). 100 gr. skarp g ost (revet, gjerne sterk). 6 skjeer fløte salt paprika. Mel, krydderier ss fløte. 1 ts salt. 1 knivsodd paprikapulver. Elt mel, smør, salt, paprika og den revne revet ost eltes sammen, idet og tilsett fløten tilsettes litt efter litt. Deigen settes bort ½ time; kjevles ut om litt til deigen er jevn.. La deigen hvile kaldt i en halv time.. Kjevle deigen ut til ½ cm. tykkelse, skjæres op cm tykkelse og skjær den i strimler 8 cm. cm lange og ½ cm. brede. Legges cm brede.. Legg strimlene på smurt plate, stekes plate og stek dem i ikke for varm ovn, ca. 180 °C, til de er lyse gulbrune lyst gyllenbrune og sprøde. sprø, 10–12 minutter.

Note til Modernisert

«6 skeer fløte» er tolket som ca. 6 spiseskjeer fløte. Smøret er tatt med i ingredienslisten der originalens fremgangsmåte bare nevner mel, krydder og ost. Steketemperatur og tid er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal deigen hvile en halv time?
Hvilen gjør deigen fastere og lettere å kjevle ut. I originaloppskriften settes deigen bort i ½ time før den kjevles ut til ½ cm tykkelse. Det er også derfor totaltiden blir ca. 75 minutter.
Hvor store skal ostestråene være?
Deigen kjevles ut i ½ cm tykkelse og skjæres i strimler som er 8 cm lange og ½ cm brede. De legges på smurt plate.
Hvordan vet jeg at de er ferdigstekte?
De stekes i ikke for varm ovn til de er lyst gulbrune og sprø. Blir ovnen for varm, brenner osten og stråene blir mørke før de er gjennomstekte.
Hva trengs av råvarer?
125 g hvetemel, 75 g smør, 100 g revet ost, 6 skjeer fløte, salt og paprika. Fløten tilsettes litt etter litt mens deigen eltes. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 26, og gir ca. 6 porsjoner.