Hvorfor skal ostesoufflé serveres straks?

Erken skriver at den serveres straks den tas ut av ovnen.

Kan jeg bruke papirformer?

Ja, Erken nevner små papirkasser smurt med smør og strødd med kavring.

Ostesoufflé

Name: Ostesoufflé
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g smør; 50 g potetmel; 1 dl melk; 4 stk egg (plommer og hviter skilt); 125 g revet, skarp ost; 1 ts salt; smør og kavring (til formene)

Små ostesouffléer: potetmel og melk kokes tykt med smør og salt, rørt med ost og eggeplommer, stivvispede hviter vendes inn, og massen stekes 15–20 minutter i små former. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 37.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 37 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken understreker at soufflén må serveres straks den tas ut av ovnen.

Slik gjør du

1
Kok jevningen
Rør potetmel og melk sammen i en gryte, ha i smør og salt og kok til massen stivner.
2
Rør inn ost og egg
Rør osten og eggeplommene i og fortsett å røre. Vend til slutt inn de stivvispede eggehvitene.
3
Fyll formene
Fordel massen i små smurte porselensformer, eller i små papirformer som er smurt med smør og strødd med kavring.
4
Stek og server
Stek i godt varm ovn (ca. 200 °C) i 15–20 minutter. Server straks, anrettet på et fat dekket med serviett eller kakepapir.

Endringer fra originalen

Del. omregnet til dl, «potetesmel» til potetmel. «Godt varm ovn» tolket som ca. 200 °C. Eggene er delt i plommer og hvitor etter beskrivelsen i metoden.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal ostesoufflé serveres straks?: Erken skriver at den serveres straks den tas ut av ovnen.
Kan jeg bruke papirformer?: Ja, Erken nevner små papirkasser smurt med smør og strødd med kavring.