Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ostepostei

Osteposteier (Erken 1914): små butterdeigsposteier fylt med kokt ostekrem av 3 eggeplommer, 2,5 dl fløte, 75 g revet ost, smør, salt og paprika, varmes 10 min i ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 26 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Små posteier av butterdeig med varm ostekrem var typisk selskapsmat i Erkens kokebok, servert på fat med serviett eller kakepapir.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag posteiskjell

    Kjevle ut butterdeigen og form vanlige små posteier. Stek dem gyllenbrune i varm ovn, ca. 220 °C.

  2. 2

    Kok ostekremen

    Visp eggeplommer, fløte, revet ost, smør, salt og paprika sammen kaldt i en emaljert kjele. Kok opp under stadig omrøring til en jevn krem.

  3. 3

    Fyll og varm

    Fyll de stekte posteiene med ostekremen og sett dem i varm ovn i 10 minutter.

  4. 4

    Server

    Anrett posteiene på et fat dekket med en liten serviett eller kakepapir.

Endringer fra originalen

Butterdeigen er angitt som ferdig butterdeig (originalen forutsetter hjemmelaget med 250 g smør). Mål er skrevet i moderne enheter (dl), og steketemperatur er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 26) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
(pâtés au fromage). Butterdeig av ¼ kg. smør 1 porsjon butterdeig (tilsvarende butterdeig laget med 250 g smør, ca. 500 g ferdig butterdeig). 3 eggeblommer ¼ l. fløte stk eggeplommer. 2,5 dl fløte. 75 gr. reven g ost (revet). 25 gr. smør salt paprika. Av g smør. 1 ts salt. 1 knivsodd paprikapulver. Kjevle ut butterdeigen lages almindelige og form vanlige små posteier. Naar disse er stekt, fyldes de med ostekrem. Til kremen vispes alt koldt Stek dem gyllenbrune i varm ovn, ca. 220 °C.. Visp eggeplommer, fløte, revet ost, smør, salt og paprika sammen kaldt i en emaljert gryte, kokes kjele. Kok opp under stadig omrøren omrøring til en jevn krem. — De fyldte posteier sættes krem.. Fyll de stekte posteiene med ostekremen og sett dem i varm ovn i 10 minutter. Anrettes paa fat, som er dækket minutter.. Anrett posteiene på et fat dekket med en liten serviet serviett eller kakepapir.

Note til Modernisert

Butterdeigen er angitt som ferdig butterdeig (originalen forutsetter hjemmelaget med 250 g smør). Mål er skrevet i moderne enheter (dl), og steketemperatur er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fyllet i ostepostei av?
Fyllet er en ostekrem av 3 eggeblommer, ¼ liter fløte, 75 gram revet ost, 25 gram smør, salt og paprika.
Hvordan lager jeg ostekremen?
Alt røres/vispes sammen kaldt i en emaljert gryte, og kokes under stadig omrøring til en jevn krem. Da unngår du at eggeblommene skiller seg.
Hvor lenge skal de fylte posteiene i ovnen?
Posteibunnene av butterdeig (av ¼ kg smør) stekes først. Etter at de er fylt med ostekrem, settes de i varm ovn i 10 minutter.
Hvordan serveres retten?
Anrettes på fat dekket med en liten serviett eller kakepapir. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 26, og regnes som en varm småret – pâtés au fromage.