Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ostekaker

Erkens ostekaker (1914): meljevning av mais- og hvetemel kokt med melk, smør og salt, tilsatt revet ost og eggeplommer, med stivpiskede eggehviter vendt inn. Bakes i små smurte porselens- eller papirformer strødd med kavring i 15–20 minutter i varm ovn og serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 28 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Smaa ostekaker av kokt meljevning med revet ost, bakt i porselensformer eller papirformer og servert rykende varme som forrett eller til suppe.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut melet

    Rør maismel og hvetemel sammen med melken i en gryte.

  2. 2

    Kok jevningen

    Tilsett smør og salt og kok blandingen under omrøring til den stivner.

  3. 3

    Ost og eggeplommer

    Ta gryten av varmen og rør inn revet ost og eggeplommer, én om gangen, mens du fortsetter å røre.

  4. 4

    Eggehvitene

    Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i den avkjølte massen til slutt.

  5. 5

    Fyll formene

    Smør små porselensformer eller små papirformer med smør og strø dem med støtt kavring. Fyll dem med deigen.

  6. 6

    Stek

    Stek i god varm ovn (ca. 200 °C) i 15–20 minutter til kakene er hevet og gyllne.

  7. 7

    Server

    Server straks de tas ut av ovnen, anrettet på et fat dekket med serviett eller kakepapir.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter, gram, teskje). Smørmengden er ikke oppgitt i originalens ingrediensliste og er derfor angitt uten mengde. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene modernisert; ovnstemperatur er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 38) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
(Fondants au fromage.) 1,5 dl melk. 4 stk egg (delt i plommer og hviter). 125 g revet ost. 35 gr. maismel g maismel. 35 gr. hvetemel ½ teskje salt ⅜ — paprika ½ l. melk 2 eggeplommer 60 gr. g hvetemel. 1 tsk salt. smør 125 gr. reven skarp ost. Mel, salt (mengde ikke oppgitt i originalen; ca. 25–40 g, samt smør til formene). kavring (støtt, til å strø i formene). Rør maismel og paprika røres jevnt hvetemel sammen med 1 dl. melk; denne jevning røres i resten av melken når den koker; røres i en gryte.. Tilsett smør og salt og kok blandingen under omrøring til det koker, småtrekker i 20 minutter. Tas den stivner.. Ta gryten av varmen, irøres eggeplommer varmen og det godt rørte smør samt halvparten av den revne ost. Legges rør inn revet ost og eggeplommer, én om gangen, mens du fortsetter å røre.. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i smurt form ca. 2 cm. tykt. Når den avkjølte massen er stekt til slutt.. Smør små porselensformer eller små papirformer med smør og kold, skjæres den strø dem med støtt kavring. Fyll dem med deigen.. Stek i firkanter; disse legges sammen god varm ovn (ca. 200 °C) i to eller flere lag med reven ost mellem lagene 15–20 minutter til kakene er hevet og et tykt lag reven ost øverst. Varmes gyllne.. Server straks de tas ut av ovnen, anrettet på et øieblikk igjen i ovnen. fat dekket med serviett eller kakepapir.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter, gram, teskje). Smørmengden er ikke oppgitt i originalens ingrediensliste og er derfor angitt uten mengde. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene modernisert; ovnstemperatur er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal ostekakene stekes?
15–20 minutter i god varm ovn. De skal serveres straks de tas ut av ovnen, siden de faller sammen når de avkjøles.
Hva slags former bruker jeg?
Små smurte porselensformer, eller små papirkasser som først er smurt med smør og strødd med kavring.
I hvilken rekkefølge blandes ingrediensene?
Mel (35 g maismel og 35 g hvetemel) og 1 1/2 dl melk røres sammen i gryten, smør og salt tilsettes, og det kokes til det stivner. Deretter røres 125 g revet ost og eggeplommene inn, og til sist vendes de stivvispede eggehvitene i.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 28, i kapitlet om varme og kalde småretter – osteretter.